Bavette kopen
Bavette kopen bij Slager Online geeft je een plat, smaakvol stuk rundvlees dat ook bekendstaat als vinkenlap of flank steak. De bavette van 500 gram wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren bezorgd. Het is een stuk voor wie veel smaak wil en bereid is de snijrichting goed te kiezen. Hieronder lees je hoe je bavette bakt, snijdt en serveert.
Wat is bavette?
Bavette komt uit de buikwand van het rund. Het is een lang, plat stuk met duidelijke draden die in één richting lopen. In Nederland heet het ook vinkenlap, in het Engels flank steak, in het Frans bavette de flanchet. Het zijn dezelfde of zeer verwante stukken. Een slager noemt het ook wel buikstuk van het rund.
De smaak is rijk en vlezig. Het vlees heeft weinig vet, maar wel veel karakter. Omdat de draad lang en grof is, is het stuk wat steviger dan een entrecôte. Dat is geen probleem, zolang je het goed snijdt. Het stuk is niet te verwarren met de rundervink, die een ander, dunner stuk is.
Waarvoor gebruik je bavette?
- Snel gebakken en in plakken geserveerd met friet, salade of een warme groente.
- Gegrild op de barbecue, na een marinade met knoflook, citroen en olie.
- In dunne reepjes in taco's, wraps of een wok.
- Op een broodje met een frisse saus en uien.
Door de losse structuur neemt bavette een marinade goed op. Een marinade van 1 tot 4 uur in de koelkast geeft extra smaak. Zout pas toe vlak voor het bakken.
Zo bak je bavette
- Ontdooi het vlees in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries niet opnieuw in.
- Haal de bavette 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep hem droog.
- Verhit een zware pan of de grill tot zeer heet.
- Bak het stuk 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Haal het uit de pan bij een kern van 54 tot 57 graden voor medium rare. Bavette is het lekkerst niet verder dan medium, dus tot 62 graden.
- Laat het stuk 5 tot 10 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd het dwars op de draad, in dunne plakken, onder een schuine hoek.
| Gaarheid | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 50 tot 52 graden |
| Medium rare | 54 tot 57 graden |
| Medium | 58 tot 62 graden |
| Doorbakken | vanaf 70 graden |
Snijden is het halve werk
Kijk goed naar het stuk voor je gaat snijden. Je ziet de draden in één richting lopen. Snijd daar dwars doorheen, niet langs. Een bavette die je in de lengte snijdt, eet taai. Dwars snijden maakt de vezels kort en geeft een mals resultaat. Een scherp mes en dunne plakken doen de rest.
Hoeveel bavette heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Een stuk van 500 gram is dus voor twee personen. Als je het in plakken en met veel bijgerechten serveert, kom je met minder uit. Staffelprijzen maken meer stuks per bestelling voordeliger. Meer richtlijnen staan in hoeveel vlees per persoon.
Tips van de slager
- Bak bavette kort en heet. Een lang garende bavette wordt taai.
- Gebruik een marinade met een beetje zuur, zoals citroen of azijn, voor een malsere beet.
- Laat het vlees rusten. Dat is bij een plat stuk net zo belangrijk als bij een dik stuk.
- Snijd onder een schuine hoek voor bredere plakken die malser eten.
- Kies een hete pan. Een lauwe pan geeft grijs vlees.
Bij welk vlees past dit nog?
Bij een barbecue past bavette naast picanha en chuck steak, twee andere stukken met veel smaak. Wil je er iets zachts naast, kies dan ossenhaas. Alle soorten staan bij biefstuk kopen. Een gids voor de barbecue vind je in welk vlees voor de BBQ en een uitleg over de stukken in vleesstukken van het rund uitgelegd.
Veelgestelde vragen over bavette
Is bavette hetzelfde als flank steak?
Ze zijn verwant. Beide komen uit de buikwand en hebben een duidelijke draad. Vinkenlap is de Nederlandse naam voor een van deze stukken. Ze worden op dezelfde manier bereid en gesneden.
Hoe lang bak je bavette?
Ongeveer 3 tot 4 minuten per kant in een hete pan voor medium rare. Controleer met een thermometer: 54 tot 57 graden. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten.
Waarom is mijn bavette taai?
Meestal is hij te lang gebakken of in de verkeerde richting gesneden. Bak tot medium rare of medium en snijd dwars op de draad.
Moet ik bavette marineren?
Het hoeft niet, maar het helpt. De losse structuur neemt een marinade goed op. Marineer 1 tot 4 uur in de koelkast en dep het vlees droog voor het bakken.
Kun je bavette op de barbecue bereiden?
Ja, het stuk is er ideaal voor. Gril het op een hete zone, laat het rusten en snijd het dun.
Wat is het verschil tussen bavette en entrecôte?
Een entrecôte komt uit de rug en is mals en vetrijker. Bavette komt uit de buikwand, is magerder en heeft een grovere draad. Het is meer smaak voor minder gemak. Lees meer bij entrecote kopen.
Bavette bestellen bij Slager Online
Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan heb je je bavette de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00 uur. Het vlees reist diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Meer vind je bij rundvlees.