Chuck steak kopen
Chuck steak kopen bij Slager Online is kiezen voor een stuk met veel smaak en een eerlijke beet. De chuck steak van 250 gram komt uit de schouder, wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren bezorgd. Het is geen steak voor wie een boterzachte beet verwacht, maar wel voor wie van echt rundvlees houdt. Hieronder lees je hoe je het stuk bakt en snijdt zodat het mals eet.
Wat is chuck steak?
Chuck is het Engelse woord voor het schouderstuk van het rund. De chuck steak wordt uit dat deel gesneden. De spieren in de schouder werken veel, waardoor ze veel smaak hebben en meer bindweefsel bevatten. Er zit marmering in het vlees, soms met stukjes vet.
Je komt ook namen tegen als schouderbiefstuk, hoogrib of blade steak. Dat zijn verwante stukken uit dezelfde streek. Door het bindweefsel is chuck steak steviger dan entrecôte of ribeye. Als je hem goed bakt en snijdt, krijg je een smaakvolle en sappige steak.
Zoek je een zachtere variant met veel vet, dan is ribeye kopen beter. De kracht van chuck steak is de smaak.
Zo bak je chuck steak
Het stuk heeft meer structuur dan een rugstuk. Houd het kort, bak niet te ver door en snijd het in dunne plakken.
- Ontdooi de steak in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Vries niet opnieuw in.
- Haal hem 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep hem droog.
- Verhit een pan of grill tot zeer heet. Strooi zout op het vlees net voor het bakken.
- Bak de steak 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Haal hem uit de pan bij een kern van 54 tot 57 graden voor medium rare. Niet verder dan 62 graden, want dan wordt hij taai.
- Laat de steak 5 tot 10 minuten rusten.
- Snijd hem dwars op de draad in dunne plakken en serveer direct.
| Gaarheid | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 50 tot 52 graden |
| Medium rare | 54 tot 57 graden |
| Medium | 58 tot 62 graden |
| Doorbakken | vanaf 70 graden |
Een goede basis voor het bakken staat in ons recept entrecote bakken.
Waarvoor gebruik je chuck steak?
- Gebakken en in plakken geserveerd met friet of aardappelpuree.
- Op de barbecue, na een marinade met knoflook, olie en kruiden.
- In reepjes gesneden voor taco's, wraps of een wok.
- Als steak op een broodje, met gebakken ui en een scherpe saus.
Een marinade van 2 tot 6 uur in de koelkast maakt het vlees wat malser. Gebruik dan iets zuurs, zoals citroensap of azijn. Zout pas toe vlak voor het bakken.
Hoeveel chuck steak heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Een stuk van 250 gram is dus één portie. Voor een groter gezelschap is er het steakpakket met ribeye en chuck steak, een pakket van 2 kilo met beide stukken. Staffelprijzen maken meer stuks per bestelling voordeliger. Meer hulp bij porties vind je in hoeveel vlees per persoon.
Tips van de slager
- Snijd altijd dwars op de draad. Dat maakt het verschil tussen taai en mals.
- Bak niet verder dan medium. Een doorgebakken chuck steak is droog.
- Marineer met iets zuurs voor een malsere beet.
- Laat de steak rusten. Bij een stuk met bindweefsel is dat extra belangrijk.
- Gebruik een hete pan. Een lauwe pan trekt vocht uit het vlees.
Bij welk vlees past dit nog?
Chuck steak past goed naast andere steaks op een gezamenlijk bord. Op een barbecue serveer je hem samen met bavette en picanha. Voor een gezellige tafel past hij naast een entrecote. Wie liever een langzaam gegaard gerecht wil, kijkt bij stoofvlees. De soortenlijst staat op biefstuk kopen. Meer uitleg over de ligging van het vlees staat in vleesstukken van het rund uitgelegd.
Veelgestelde vragen over chuck steak
Wat is chuck steak?
Chuck steak is een biefstuk uit de schouder van het rund. Het vlees heeft veel smaak en meer bindweefsel dan een rugstuk. Je bakt het kort en snijdt het dun.
Is chuck steak taai?
Niet als je hem goed behandelt. Bak hem tot medium rare of medium, laat hem rusten en snijd hem dwars op de draad. Dan eet hij sappig en mals.
Hoe lang bak je chuck steak?
Ongeveer 3 tot 4 minuten per kant in een hete pan voor medium rare. Controleer met een thermometer: 54 tot 57 graden. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten.
Kan chuck steak op de barbecue?
Ja. Gril hem op een hete zone en schuif hem daarna naar een koelere plek. Een marinade vooraf geeft extra smaak.
Wat is het verschil tussen chuck steak en ribeye?
Een ribeye komt uit het rugstuk en is mals en vetrijk. Chuck steak komt uit de schouder en is steviger met meer bindweefsel. De smaak is bij beide sterk.
Kun je chuck steak ook stoven?
Dat kan, omdat het vlees veel bindweefsel heeft. Voor stoven zijn stukken zoals sukadelappen en riblappen wel geschikter. Zie stoofvlees.
Chuck steak bestellen bij Slager Online
Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan heb je je chuck steak de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00 uur. Het vlees reist diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Zie ook ons andere rundvlees.