Ossenhaas kopen doe je bij Slager Online in porties van 180 tot 240 gram. De ossenhaas is het meest malse stuk van het rund. De geportioneerde ossenhaas wordt gesneden uit hele ossenhazen. Tijdens het portioneren worden de verschillende delen gebruikt, zodat de hele ossenhaas goed wordt benut. Zo krijg je een mooie portie met de malsheid waar ossenhaas om bekendstaat.
Wat is ossenhaas?
Ossenhaas komt uit de lende van het rund en wordt gezien als het meest luxe deel. Het is een spier die weinig werk doet. Daardoor is het vlees fijn van structuur, vrijwel vetvrij en bijzonder mals. De smaak is mild en zuiver. Je ziet ook de naam beef tenderloin of filet. Uit een hele ossenhaas snij je tournedos, medaillons en biefstuk. Tournedos is hier geen apart product, maar een portie die uit ossenhaas komt. Voor een hele ossenhaas kijk je bij ossenhaas 250g.
Waarvoor gebruik je ossenhaas?
- Kort bakken in de pan
- Grillen op hoge temperatuur
- Serveren als tournedos of medaillon
- Dun gesneden als carpaccio, zie carpaccio van ossenhaas
- Feestelijke gerechten, zoals kerst of een jubileum
Zo bak je ossenhaas
- Laat de ossenhaas ontdooien in de koelkast.
- Haal het vlees 30 minuten voor het bakken eruit, zodat het op kamertemperatuur komt.
- Dep het droog en zout het net voor het bakken.
- Verhit boter of olie in een zware pan tot het schuimt.
- Bak de ossenhaas kort en heet, ongeveer 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Meet de kerntemperatuur. Rare is 50 tot 52 graden, medium rare 54 tot 57 graden, medium 58 tot 62 graden.
- Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.
Hoeveel ossenhaas heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Een portie van 180 tot 240 gram is dus precies genoeg voor één persoon. Je kiest uit drie gewichtsklassen, 180 tot 200, 200 tot 220 en 220 tot 240 gram. Je bestelt per 1, 5, 10 of 25 stuks. Voor een groep bestel je een portie per gast. Bij meer stuks gelden staffelprijzen.
Tips van de slager
- Bak niet te lang. Ossenhaas heeft weinig vet en wordt snel droog.
- Gebruik een kernthermometer voor de gewenste gaarheid.
- Laat de ossenhaas rusten. Anders loopt het sap op je bord.
- Maak de saus apart. Rode wijnsaus, peperroomsaus of kruidenboter passen goed. Een saus vind je bij biefstuk met pepersaus.
- Bak in porties als de pan klein is. Een volle pan koelt af en het vlees gaat stomen.
Verpakking en levering
De ossenhaas wordt vacuüm verpakt, snel ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan is hij de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Je krijgt Track and Trace.
Bewaren en ontdooien
Bewaar de ossenhaas in de vriezer. Laat het vlees vacuüm verpakt ontdooien in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Meer bij Slager Online
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet ik ossenhaas bakken?
Meestal 2 tot 4 minuten per kant in een hete pan, afhankelijk van de dikte. Meet de kerntemperatuur: 54 tot 57 graden is medium rare.
Wat is het verschil tussen ossenhaas en kogelbiefstuk?
Ossenhaas is malser en heeft vrijwel geen vet. Kogelbiefstuk komt uit de bil en heeft meer bite en een steviger structuur.
Is ossenhaas hetzelfde als tournedos?
Tournedos is een dikke ronde plak uit het midden van de ossenhaas. Het vlees is dus hetzelfde, het gaat om de manier van snijden.
Hoe ontdooi ik ossenhaas?
Laat het vacuüm verpakt ontdooien in de koelkast. Bereid het binnen 24 uur en vries het niet opnieuw in.
