Kogelbiefstuk kopen
Kogelbiefstuk kopen bij Slager Online geeft je een magere, nette biefstuk die snel klaar is. De kogelbiefstuk is verpakt per 2 stuks van 150 gram, dus je hebt direct een portie voor twee. Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren bezorgd. Hieronder lees je waar de kogelbiefstuk vandaan komt, hoe je hem bakt zonder dat hij droog wordt en wanneer je beter een ander stuk kiest.
Kogelbiefstuk bakken zonder droog vlees
Het grootste probleem bij een kogelbiefstuk is uitdroging. Er zit weinig vet in, dus elke minuut te lang merk je. Houd daarom een vaste werkwijze aan en vertrouw op je thermometer in plaats van op de klok.
- Ontdooi de biefstukken in de koelkast en bereid ze binnen 24 uur. Vries ze niet opnieuw in.
- Haal ze 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog.
- Verhit een pan tot hij heet is, voeg wat olie toe en zout het vlees vlak voor het bakken.
- Bak de kogelbiefstuk 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Voeg een klont boter toe en schep die over het vlees.
- Haal de steaks uit de pan bij een kern van 54 tot 57 graden voor medium rare, of 58 tot 62 graden voor medium.
- Laat ze 5 tot 10 minuten rusten voor je ze serveert.
Door het lage vetgehalte past een kogelbiefstuk minder goed bij doorbakken. Gaat hij boven de 70 graden, dan wordt hij droog. Heb je liever een steak die verdraagt dat hij wat langer op het vuur ligt, kies dan een stuk met meer vet zoals ribeye.
Wat is kogelbiefstuk?
De kogelbiefstuk komt uit de bil, het achterste deel van het rund. De naam komt van de kogel, de ronde spier in de bil. Het is een magere, fijnvezelige spier met een gelijkmatige vorm. Daardoor zijn de plakken netjes rond en even dik. Dat maakt het bakken makkelijk, omdat alle steaks gelijk garen.
De smaak is zuiver rund, zonder een zware vettoets. De textuur is stevig maar mals als je hem niet te lang bakt. Je ziet de naam ook als bil biefstuk of kogel van de bil. In de volksmond zeggen veel mensen gewoon biefstuk. Het is de steak die veel Nederlanders als eerste noemen als ze aan een gewone biefstuk denken.
Waarvoor gebruik je kogelbiefstuk?
- Een snelle doordeweekse maaltijd met aardappelen en groente.
- Biefstuk met champignonsaus, pepersaus of een boter van kruiden.
- In reepjes gesneden voor een wok, een stroganoff of een lauwwarme salade.
- Op de grill of barbecue, op een hete plek, voor een korte tijd.
Voor een langzame bereiding is dit niet het goede stuk. Daarvoor kies je uit het stoofvlees.
Hoeveel kogelbiefstuk per persoon?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Eén verpakking met 2 stukken van 150 gram is daarmee een mooie portie voor twee mensen die ook friet of een aardappelgerecht eten. Heb je hongerige eters of wil je de steak als enige gerecht, bestel dan twee verpakkingen. Staffelprijzen maken meer stuks per bestelling voordeliger. Kijk voor groepen ook naar het steakpakket met ribeye en chuck steak. Meer maten vind je in hoeveel vlees per persoon.
Tips van de slager
- Meet de kerntemperatuur. Bij een magere steak is een paar graden het verschil tussen sappig en droog.
- Gebruik boter en een beetje knoflook op het einde voor extra smaak, omdat de steak zelf weinig vet bevat.
- Bak niet op een te lage temperatuur. Dan trekt het vocht eruit zonder dat er een korst ontstaat.
- Snijd de steak voor het serveren in plakken. Dat eet makkelijker en geeft meer sap op het bord.
- Maak een jus van het bakvet met een scheut bouillon of wijn.
Bij welk vlees past dit nog?
Zoek je een nog zachtere steak, ga dan naar ossenhaas kopen. Voor meer vet en smaak is er de entrecote. Een magere optie met iets meer karakter is diamanthaas. Alle soorten staan bij biefstuk kopen. Voor een volledige uitleg over de ligging van de stukken lees je vleesstukken van het rund uitgelegd, en een goed stappenplan voor bakken vind je bij entrecote bakken.
Veelgestelde vragen over kogelbiefstuk
Waar komt kogelbiefstuk vandaan?
Kogelbiefstuk komt uit de bil van het rund. Het is een ronde, magere spier met fijne vezels. Dat maakt het een regelmatige steak die gelijkmatig bakt.
Hoe lang bak je kogelbiefstuk?
Bak hem ongeveer 2 tot 3 minuten per kant in een hete pan, afhankelijk van de dikte. Meet voor zekerheid de kern: 54 tot 57 graden voor medium rare. Laat de steak daarna 5 tot 10 minuten rusten.
Waarom is mijn kogelbiefstuk taai?
Meestal is hij te lang of te heet gebakken, of niet gerust. Bak tot medium rare of medium, haal de steak uit de pan op de juiste temperatuur en laat hem rusten. Snijd het vlees ook dwars op de draad.
Is kogelbiefstuk mager?
Ja, het is een van de magerste biefstukken. Er zit nauwelijks vet in. Daarom is boter in de pan en een korte baktijd belangrijk.
Kan ik kogelbiefstuk op de barbecue leggen?
Ja. Gril hem kort boven een hete zone en schuif hem daarna naar een koelere plek om af te maken. Let op, want het vlees droogt snel uit.
Moet ik kogelbiefstuk marineren?
Dat hoeft niet. Zout en peper volstaan. Een korte marinade met olie, knoflook en kruiden kan wel extra smaak geven aan een magere steak.
Kogelbiefstuk bestellen bij Slager Online
Bestel je op een werkdag voor 23:59 uur, dan heb je je kogelbiefstuk de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00 uur. Het vlees reist diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Verzenden is gratis vanaf 100 euro. Zie ook ons andere rundvlees.