Steakdiner voor 8 personen
Door Michel Lammers, slager bij Slageronline
Steakdiner voor 8 personen
Een steakdiner voor 8 personen lukt zonder stress, ook al bak je acht steaks tegelijk. Je hebt een goed plan nodig en een oven om het vlees warm te houden. Met dit bakschema serveer je alle steaks op het juiste moment, en zit jij ook gewoon aan tafel.
Hoeveel vlees heb je nodig
Voor een steak reken je 200 tot 250 g per persoon. Voor 8 personen is dat 1,6 tot 2 kg. De ribeye grootverpakking bevat porties van 250 g. Het steakpakket met ribeye en chuck steak is een tweede optie als je twee soorten wilt serveren. Heb je meer vlees dan nodig, bewaar het dan in de vriezer.
Wat heb je nodig
- 8 steaks van 250 g
- Grof zout en peper
- Boter, tijm en knoflook voor het bakken
- Aardappels voor de oven, of een gratin
- Een groene salade en een warme groente
- Een saus naar keuze
- Een vleesthermometer
Planning
- Een dag van tevoren: laat de steaks in de koelkast ontdooien.
- Twee uur van tevoren: haal het vlees uit de koelkast en dep het droog.
- Anderhalf uur van tevoren: zet de aardappels in de oven op 200 graden.
- Een uur van tevoren: maak de saus en de salade klaar.
- 30 minuten van tevoren: verwarm de oven op 100 graden voor, voor het warm houden.
- 20 minuten van tevoren: verhit twee pannen. Strooi pas vlak voor het bakken zout op het vlees.
Zo bak je acht steaks
Gebruik twee zware pannen, zodat je niet vier rondes hoeft te maken. Bak vier steaks per pan.
- Verhit de pan tot hij rookt. Doe er een scheut olie in.
- Leg de steaks erin en bak ze 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Voeg boter, tijm en knoflook toe. Schep de boter over het vlees.
- Meet de kerntemperatuur. Voor medium rare is dat 54 tot 57 graden. Voor medium 58 tot 62. Wil je het doorbakken, dan haal je het vlees er bij 70 graden uit.
- Leg de steaks op een plank en laat ze 5 tot 10 minuten rusten.
Warm houden
Zet de gare steaks op een rooster in de oven op 100 graden, afgedekt met losse folie. De kerntemperatuur loopt dan niet te ver op. Neem ze uit de oven vlak voor het opdienen. Laat ze niet langer dan 15 minuten staan, anders gaart het vlees verder.
Tips voor een mooi diner
- Vraag je gasten vooraf hoe ze hun steak willen. Zo bak je niet te veel.
- Strooi het grove zout vlak voor het bakken op het vlees. Eerder zouten trekt vocht uit het vlees.
- Bak de dikste steaks als eerste.
- Zet de borden warm in de oven. Het vlees blijft langer warm.
Welke steak kies je
Ribeye heeft veel smaak door de vetader in het vlees. Hij blijft sappig en vergeeft een paar graden te veel. Chuck steak is steviger en heeft een eigen smaak. Beide stukken passen bij dezelfde bereiding, maar chuck steak vraagt wat meer aandacht bij het snijden. Snijd hem altijd tegen de draad in dunne plakken. Kies je voor twee soorten, bak ze dan in aparte pannen.
Hoe snijd je de steaks
Laat de steak na het rusten heel op de plank liggen. Snijd hem in plakken van 1 cm, dwars op de vezels. Leg de plakken op een warm bord en schep wat boter uit de pan eroverheen. Wie liever een heel stuk heeft, krijgt de steak ongesneden.
Veelgestelde vragen
Kan ik de steaks ook op de BBQ bakken?
Ja. Gebruik een hete grill en bak ze 2 tot 3 minuten per kant. Een thermometer blijft belangrijk.
Hoe lang kan ontdooid vlees in de koelkast?
Ontdooid vlees bak je binnen een of twee dagen. Vries het niet opnieuw in.
Wat serveer ik erbij?
Aardappelgratin, een frisse salade en een kruidenboter passen goed bij steak.
Vlees voor dit gerecht
- Ribeye grootverpakking van 5 kg
- Steakpakket ribeye en chuck steak
- Kant-en-klare pakketten
- Alle rundvlees
- Gids: hoeveel vlees per persoon
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees