Spareribs kopen doe je bij Slager Online in een bulkverpakking van ongeveer 10 kilo. De ribben zijn rauw en naturel, zodat jij bepaalt welke rub en saus erop komt. Gaar je ze langzaam in de oven of op de BBQ, dan valt het vlees bijna van het bot. Het is daarom een goede keuze voor een groot feest of een verjaardag. Het vlees komt vers gesneden en diepgevroren bij je thuis.
Wat zijn spareribs?
Spareribs zijn de ribben uit de buikwand van het varken. Er zit vlees tussen en op de botten, met wat vet en bindweefsel. Dat bindweefsel wordt zacht bij lange, lage hitte en geeft de ribben hun malse beet. Je hoort ook de namen varkensribben, spare ribs en ribbetjes. Meer over laag en langzaam garen lees je bij pulled pork maken, de techniek is vergelijkbaar.
Zo bereid je spareribs in de oven of op de BBQ
- Laat de ribben ontdooien in de koelkast en dep ze droog.
- Trek het vlies aan de botkant los. Pak een hoekje met keukenpapier.
- Wrijf de ribben in met een rub van zout, paprikapoeder, bruine suiker en knoflook.
- Gaar ze in de oven of op de BBQ op 120 tot 140 graden, 2,5 tot 3 uur.
- Lak de laatste 20 minuten met BBQ saus in een dunne laag.
- Het vlees is klaar als het ongeveer 1 centimeter terugtrekt van het bot.
- Laat de ribben 5 minuten rusten en snijd ze tussen de botten door.
De 3-2-1 methode
Wil je ribs die echt van het bot vallen, werk dan op ongeveer 110 tot 120 graden. Gaar de ribben 3 uur zonder folie, 2 uur ingepakt in folie met een scheut appelsap, en 1 uur gelakt met saus. Dat is in totaal 6 uur. Het vlees is dan erg zacht.
Hoeveel spareribs heb je nodig?
Reken op 400 tot 500 gram per persoon, want het bot weegt mee. Een bulkverpakking van ongeveer 10 kilo is dus genoeg voor 20 tot 25 personen. Er zijn ook de verpakkingen 2x 10 kilo, 3x 10 kilo en 10x 10 kilo, voor nog grotere groepen. Bestel je meer, dan gelden staffelprijzen.
Tips van de slager
- Haal het vlies weg. Anders blijft de onderkant taai en pakt de rub niet.
- Houd de temperatuur laag. Boven 150 graden worden ribs droog voor ze zacht zijn.
- Gebruik de saus pas aan het eind. Suiker verbrandt als de ribs er uren mee in de oven staan.
- Ontdooi alleen wat je gaat bereiden, en doe dat ruim van tevoren.
- Voor een compleet stappenplan lees je spareribs uit de oven.
Bewaren en ontdooien
Bewaar de spareribs in de vriezer. Laat ze ruim ontdooien in de koelkast, bij een grote hoeveelheid duurt dat langer dan een nacht. Bereid ze binnen 24 uur na het ontdooien en vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Meer bij Slager Online
Veelgestelde vragen
Hoe lang moeten spareribs in de oven?
Op 120 tot 140 graden duurt het 2,5 tot 3 uur. Met de 3-2-1 methode op 110 tot 120 graden duurt het in totaal 6 uur, maar dan is het vlees ook echt zacht.
Moet ik spareribs eerst koken?
Nee. Voorkoken haalt smaak uit het vlees. Laag en langzaam garen geeft het beste resultaat.
Hoe weet ik dat spareribs gaar zijn?
Het vlees trekt terug van het bot en je kunt een bot er makkelijk uit draaien. Buig je de rib op, dan breekt het vlees aan de bovenkant licht.
Kan ik spareribs bestellen voor een groot feest?
Ja. Met 10 kilo per verpakking heb je genoeg voor ongeveer 20 tot 25 personen. Meer kilo's tegelijk bestellen is voordeliger door de staffelprijzen.
