Spareribs in de Instant Pot
Door Boudi Lammers, slager bij Slageronline
Spareribs in de Instant Pot
Spareribs in de Instant Pot zijn in minder dan anderhalf uur klaar, terwijl dezelfde ribben in de oven 2,5 tot 3 uur nodig hebben. De snelkookpan maakt het vlees onder druk zacht. Daarna lak je de ribben met saus en zet je ze kort in de oven of onder de grill. Zo krijg je zacht vlees met een plakkerige, bruine laag.
Wat doet de druk
In een snelkookpan stijgt de temperatuur boven de 100 graden. Het bindweefsel in de ribben lost sneller op dan bij gewoon koken. Het vlees wordt zacht en vochtig in 25 minuten. Wat je mist is de korst, want stomen en koken geven geen bruine kleur. Daarom is de laatste stap in de oven of onder de grill niet optioneel.
Wat heb je nodig
- 1 rek spareribs van ongeveer 1,2 kg, in 3 of 4 stukken gesneden
- 2 theelepels paprikapoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, zout en peper
- 250 ml water of appelsap en 1 eetlepel appelazijn
- 150 ml barbecuesaus
- Een Instant Pot of een andere elektrische snelkookpan met rooster
Zo maak je het
- Trek het vlies van de achterkant van de ribben en wrijf ze in met de kruiden.
- Giet het water of appelsap en de azijn in de pan en plaats het rooster.
- Zet de ribben rechtop of in een kring tegen de rand, zodat ze niet in het vocht liggen.
- Sluit het deksel en zet het ventiel dicht. Kies hoge druk en 25 minuten.
- Laat de druk daarna 10 minuten vanzelf zakken. Open de pan voorzichtig.
- Verwarm de oven voor op 220 graden of zet de grill aan.
- Leg de ribben op een bakplaat, smeer de saus erover en bak ze 8 tot 10 minuten tot de saus bruin en plakkerig is.
- Laat ze 5 minuten rusten en snijd tussen de botten.
Hoe weet je dat de ribben gaar zijn
Het vlees trekt een stukje terug van de botuiteinden en geeft mee als je er met een tang in knijpt. Het mag niet helemaal van het bot vallen, want dan zijn ze te zacht en vallen ze uit elkaar bij het lakken. Zijn de ribben nog taai, geef ze dan 5 tot 10 minuten extra onder druk.
Instant Pot of oven
De oven geeft meer smaak en een mooiere korst als je 2,5 tot 3 uur hebt op 120 tot 140 graden. De Instant Pot wint op tijd. Wil je de snelheid van de pan en de korst van de oven, dan combineer je de twee zoals hierboven. Je kunt ook een laagje droge rub aanbrengen en de ribben een nacht laten rusten voor extra smaak.
Tips van de slager
- Gebruik het rooster in de pan. Zonder rooster koken de ribben in het vocht en worden ze waterig.
- Snij het rek in stukken, zodat het in de pan past.
- Lak twee keer: de eerste laag in de oven, de tweede vlak voor het serveren.
- Bewaar het kookvocht. Het is goede basis voor een soep of saus.
Veelgestelde vragen
Kan ik de ribben zonder oven afmaken?
Ja, in een hete pan of grillpan, een paar minuten per kant. Je krijgt dan minder korst, maar wel een plakkerige laag.
Hoeveel ribben per persoon?
Reken op 400 tot 500 g per persoon. Een rek van 1,2 kg is dus voor 2 tot 3 personen.
Kan ik buikspek ook in de Instant Pot maken?
Dat kan. Snijd het in repen van 3 cm en gaar het 20 minuten onder druk. Bak het daarna in de oven op 220 graden voor een knapperige rand.
Bewaren en ontdooien
Laat de ribben in de koelkast ontdooien en gebruik ze binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Vlees voor dit gerecht
- Spareribs bestellen
- Buikspek met zwoerd bestellen
- Alle spareribs
- Alle buikspek
- Gids: welk vlees voor de BBQ
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees