Vlees ontdooien en bewaren: zo doe je het veilig en goed
Diepgevroren vlees ontdooi je in de koelkast. Bereid het binnen 24 uur na het ontdooien en vries het daarna niet opnieuw in. Dat is de basisregel. Hieronder lees je hoe lang het ontdooien duurt per stuk vlees, wat te doen als je haast hebt, hoe je diepgevroren vlees bewaart en welke fouten je beter vermijdt.
De drie regels in het kort
- Ontdooi in de koelkast. Op een bord of in een bak, zodat er geen vocht lekt.
- Bereid het binnen 24 uur na het ontdooien.
- Vries ontdooid vlees niet opnieuw in. Een gaar gerecht kun je wel invriezen.
Hoe wordt vlees bij Slager Online bezorgd?
Je vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Bij aankomst zit het vlees nog hard bevroren. Leg het meteen in de vriezer of begin direct met ontdooien in de koelkast. Is een doos later binnengekomen dan verwacht, controleer dan of het vlees nog hard is. Je kunt je pakket volgen met Track and Trace.
Je bestelling uitpakken
Open de doos zodra hij binnen is. Haal de gelpacks eruit en leg ze in de vriezer, dan kun je ze later weer gebruiken. Leg het vlees dat je de komende dagen gebruikt direct in de vriezer op de plek waar het nog goed bevroren blijft. Pak per gerecht een portie uit en zet die in de koelkast. Schrijf op de verpakking wanneer je het uit de vriezer haalde, zodat je het niet vergeet.
Vlees ontdooien in de koelkast
De koelkast is de veiligste plek. De temperatuur blijft laag en het vlees ontdooit langzaam en gelijkmatig. Zo blijft het vocht in het vlees en blijft de kwaliteit goed.
- Haal het vlees uit de vriezer en uit de buitenverpakking.
- Leg het op een bord of in een bak op de onderste plank. Dan kan er geen sap op ander voedsel druppelen.
- Laat het ontdooien tot het zacht is en niet meer bevroren in het midden.
- Haal het vlees 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast als je het wilt bakken of grillen.
- Bereid het binnen 24 uur.
Hoe lang duurt ontdooien?
| Soort vlees | Ontdooien in de koelkast |
|---|---|
| Steak, ribeye, entrecote | 8 tot 12 uur, meestal een nacht |
| Burgers, schnitzels, lapjes | 6 tot 10 uur |
| Gehakt, kipfilet, dijfilet | 8 tot 12 uur |
| Stoofvlees, riblappen, sukadelappen | 10 tot 16 uur |
| Spareribs, buikspek, procureur | 16 tot 24 uur |
| Hele kip, rollade, tomahawk | 24 uur of langer |
Dit zijn richtlijnen. Dikte, verpakking en de temperatuur van je koelkast bepalen de tijd. Plan liever te veel tijd dan te weinig. Het vlees blijft in de koelkast goed tot je het gebruikt, maar het moet binnen 24 uur na het ontdooien worden bereid.
Als je haast hebt
Heb je geen tijd om in de koelkast te ontdooien? Dan zijn er twee veilige noodopties.
Koud water
Doe het vlees in een dichte, waterdichte zak. Leg de zak in een bak met koud water. Ververs het water elke 30 minuten. Kleinere stukken zoals burgers of lapjes zijn zo in 1 tot 2 uur zacht. Bereid het vlees direct daarna.
Magnetron
Gebruik de ontdooistand en volg de instructies van je magnetron. Bereid het vlees direct daarna, want sommige delen kunnen al warm worden.
Ontdooi vlees nooit op het aanrecht bij kamertemperatuur en gebruik nooit warm water. De buitenkant wordt dan warm terwijl de kern nog bevroren is. Dat is een goede voedingsbodem voor bacteriën.
Mag je ontdooid vlees opnieuw invriezen?
Nee. Ontdooid rauw vlees vries je niet opnieuw in. Bij het ontdooien verliest het vlees vocht en de structuur verandert. Een tweede keer invriezen maakt het droger en minder veilig. Wel kun je vlees dat je al gegaard hebt, zoals een stoofpot of pulled pork, in porties invriezen. Gebruik daarvoor luchtdichte bakjes of zakjes.
Vlees bewaren in de vriezer
Je kunt diepgevroren vlees in de vriezer bewaren zolang het bevroren blijft. Zorg dat de vriezer op min 18 graden of kouder staat. Bewaar het vlees in de originele verpakking en leg nieuw vlees achter het oudere, zodat je het oudste eerst gebruikt. Open de vriezer niet te vaak. Een volle vriezer houdt de kou beter vast dan een lege. Een vriezer vol vlees is dus handig, zoals een pakket als het vriezer vol pakket.
Vlees bewaren in de koelkast
Ontdooid vlees bewaar je op de onderste plank van de koelkast, afgedekt en gescheiden van gerechten die je rauw eet. Gebruik het binnen 24 uur. Gegaard vlees bewaar je in een afgesloten bak en eet je binnen een paar dagen op.
Ontdooien per soort vlees
Steaks
Ontdooi steaks in de koelkast en haal ze 30 minuten voor het bakken eruit. Dep ze droog en zout pas vlak voor het bakken. Zie ribeye bakken voor de volledige aanpak.
Stoofvlees
Stoofvlees mag lang in de koelkast liggen tot het zacht is. Dat is geen probleem bij een lang gerecht. Zie sukadelappen stoven.
Hele kip en grote stukken
Begin tijdig. Een hele kip of grote rollade kan een dag en langer nodig hebben. Zie hele kip in de oven.
Spareribs en buikspek
Ontdooi ze in de koelkast, dep het vlees droog en bereid ze binnen 24 uur. Zie buikspek knapperig uit de oven.
Tips van de slager
- Plan het ontdooien de avond ervoor. Haal het vlees voor het slapengaan uit de vriezer.
- Leg vlees altijd in een bak. Het sap kan uit de verpakking lopen.
- Bewaar rauw vlees onderin de koelkast, onder groenten en ander eten.
- Gebruik een kernthermometer bij het bereiden. Zo weet je zeker dat het vlees gaar is.
- Ontdooi alleen wat je gebruikt. Zet de rest terug in de vriezer zolang het nog bevroren is.
Veelgemaakte fouten
- Ontdooien op het aanrecht. De buitenkant wordt warm terwijl de binnenkant bevroren is.
- Opnieuw invriezen na ontdooien. Dat verslechtert de kwaliteit en veiligheid.
- Vlees te lang laten liggen. Na 24 uur in de koelkast na ontdooien is het tijd om het te bereiden.
- Te laat beginnen. Bij een grote kip of een stuk rollade gaat het mis als je op de dag zelf begint.
Wat zie je aan bevroren vlees?
Een lichte ijslaag op de verpakking is normaal. Vlees dat diepgevroren wordt bezorgd, is bevroren en hard. Het kan wat donkerder lijken door de kou. Dat zegt niets over de kwaliteit. Na het ontdooien komt de normale kleur terug. Een zure of vreemde geur na het ontdooien is een reden om het vlees niet te gebruiken.
Veelgestelde vragen over vlees ontdooien en bewaren
Hoe ontdooi je vlees het snelst en veilig?
In een dichte zak in koud water, met verversen elke 30 minuten. Bereid het vlees direct daarna. De koelkast is trager maar veiliger en geeft het beste resultaat.
Hoe lang is ontdooid vlees houdbaar?
Bereid ontdooid vlees binnen 24 uur. Bewaar het tot dan gekoeld in de koelkast.
Mag ik vlees bevroren bakken?
Dat raden we af. Het gaart ongelijk. Ontdooi het eerst in de koelkast.
Kun je gegaard vlees invriezen?
Ja. Een gaar gerecht kun je in porties invriezen. Het ontdooide rauwe vlees niet.
Kun je vlees ontdooien in de magnetron?
Ja, in de ontdooistand. Bereid het meteen daarna.
Waar leg ik mijn vlees in de koelkast?
Op de onderste plank in een bak of op een bord, zodat er geen sap op ander eten druppelt.
Meer lezen
Heb je vragen over hoeveel je moet kopen? Lees hoeveel vlees per persoon. Ook de oudere gids vlees ontdooien, zo doe je dat veilig en goed en hoe lang vlees bewaren bevatten extra uitleg.
Het vlees bestel je hier
Bij Slager Online bestel je vlees dat vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren aankomt. Voor 23:59 besteld op een werkdag is het de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Gratis verzending geldt vanaf 100 euro, daaronder 9,99 euro.
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees