Pulled pork invriezen en bewaren

Pulled pork invriezen en bewaren

Pulled pork is heel geschikt om vooruit te maken. Een groot stuk procureur maakt veel vlees, meer dan een gezin in een keer opeet. Het gaargemaakte vlees kun je in porties invriezen en later opwarmen. Als je het goed doet, is het net zo sappig als op de eerste dag. In dit artikel lees je hoe je afkoelt, verpakt, invriest en opwarmt.

Wat je invriest en wat niet

Procureur wordt diepgevroren geleverd. Laat je het ontdooien, dan vries je het rauwe vlees niet opnieuw in. Maak je het wel eerst gaar, dan kun je het gerecht in porties invriezen. Pulled pork is gaar bij een kern van 92 tot 95 graden, gemaakt op 120 tot 140 graden. Een groot stuk heeft daarvoor 5 tot 7 uur nodig.

Zo vries je het in

1. Laat het pulled pork na het trekken 15 minuten rusten en meng het met wat jus uit de pan.
2. Laat het vlees binnen 2 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Zet het niet warm in de vriezer.
3. Verdeel het over vrieszakken of bakjes in porties van 250 tot 300 g, genoeg voor 2 personen.
4. Druk de lucht uit de zakken en vlak ze plat. Platte zakken vriezen sneller in en ontdooien sneller.
5. Schrijf de datum op de zak en leg ze in de vriezer.
6. Gebruik de porties binnen 3 maanden.

Zo warm je het op

Ontdooi een portie een nacht in de koelkast. Doe het vlees in een pan met een scheutje bouillon, appelsap of water en warm het langzaam op onder een deksel. Roer af en toe. Het vlees moet goed heet zijn, minimaal 75 graden, voor je het serveert. Voeg aan het einde wat saus toe om de smaak op te frissen.

Waarom de jus belangrijk is

Gepulled vlees droogt snel uit. Zonder vocht wordt het koud en korrelig. De jus in de zak werkt als een beschermlaag in de vriezer en als saus bij het opwarmen. Giet de jus uit de pan door een zeef en bewaar het vet apart. Een eetlepel jus per portie is genoeg.

Tips van de slager

• Vries pulled pork in kleine porties in. Kleine porties ontdooien sneller en je hoeft niets weg te gooien.
• Koel het vlees snel af. Verspreid het op een bakplaat in een dunne laag.
• Gebruik een magnetron alleen als het moet. Een pan geeft meer sap.
• Heb je een heel pakket procureur, bereid dan een stuk en bewaar de andere stukken diepgevroren tot je ze nodig hebt.

Ideeën voor de porties

Met een portie pulled pork heb je snel een maaltijd: een broodje met koolsalade, tacos, een wrap, een ovenschotel met aardappel of een pizza. Het vlees is al gaar, dus je hoeft alleen op te warmen. Dat maakt het een goede basis voor de weekplanning.

Veelgestelde vragen

Kan ik rauwe procureur invriezen?

Procureur wordt diepgevroren verzonden. Heb je het nog niet ontdooid, dan blijft het in de vriezer. Ontdooid rauw vlees vries je niet opnieuw in.

Hoe lang blijft pulled pork goed in de koelkast?

Bewaar het maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Daarna kun je het beter invriezen of opeten.

Wat als het vlees droog is na het opwarmen?

Voeg wat bouillon of appelsap toe en warm het langzaam op onder een deksel. Het vocht trekt dan weer in het vlees.

Bewaren en ontdooien

Ontdooi de rauwe procureur in de koelkast en maak hem binnen 24 uur klaar. Vries rauw ontdooid vlees niet opnieuw in.

Vlees voor dit gerecht

• Procureur bestellen
• Procureur voordeelpakket
• Alle procureur
• Alle kant-en-klare pakketten
• Gids: vlees ontdooien en bewaren

Bijpassende producten

• Spareribs
• Buikspek met zwoerd
• Buikspek zonder zwoerd

Meer recepten

• Welk vlees voor de BBQ? Gids met de beste stukken
• Spareribs uit de oven
• Buikspek knapperig uit de oven: zo krijg je een krokante korst