Het procureur voordeelpakket bestaat uit 5 stukken van 1 kg, samen 5 kg. Procureur is varkensnek zonder been. Door de fijne vetmarmering blijft het vlees sappig, ook na uren garen. Je maakt er pulled pork van, een stoofpot, procureurlappen voor de BBQ of plakken voor in de pan. Het pakket is bedoeld voor wie graag laag en langzaam kookt en voor feesten met veel gasten. Een los stuk bestel je als procureur.
Wat is procureur?
Procureur komt uit de nek van het varken. Het vlees heeft draden vet door de spier. Dat vet smelt tijdens het garen en maakt het stuk mals en sappig. Je noemt het ook wel varkensnek of pork neck. Het is een vergevingsgezind stuk: je maakt het niet snel droog.
Zo bereid je procureur
-
Pulled pork: gaar het stuk laag en langzaam op 120 tot 140 graden tot de kern 92 tot 95 graden is. Voor een groot stuk reken je 5 tot 7 uur.
-
Stoven: snijd in blokken, schroei rondom aan en laat zachtjes sudderen onder deksel tot het vlees zacht is.
-
Plakken: snijd het stuk in plakken en bak ze in de pan of op de BBQ.
Een stap voor stap uitleg vind je in het recept pulled pork maken in de oven. Voor de BBQ is er BBQ pulled pork.
Voor wie is dit pakket?
Het pakket past bij wie in het weekend een groot stuk wil klaarmaken, bij verjaardagen en bij BBQ's met veel mensen. Je gebruikt een stuk van 1 kg per keer en laat de rest in de vriezer. Voor stoofvlees reken je op 200 gram rauw per persoon, dus een stuk van 1 kg is genoeg voor vijf personen. Het hele pakket geeft zo ongeveer 25 porties.
Bewaren in de vriezer
De stukken worden diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks. Bewaar ze bij min 18 graden. Ontdooi een stuk in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Meer varkensvlees
Naast procureur vind je bij ons procureurlapjes en buikspek met zwoerd. Bekijk ook de collectie procureur, alle varkensvlees en onze pakketten. Bestel je op een werkdag voor 23:59, dan is alles de volgende werkdag in huis.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet procureur in de oven voor pulled pork?
Een groot stuk heeft 5 tot 7 uur nodig op 120 tot 140 graden. Een stuk van 1 kg kan sneller klaar zijn. Let daarom op de kern: bij 92 tot 95 graden laat het vlees zich uit elkaar trekken.
Wat is het verschil tussen procureur en spareribs?
Procureur is een stuk vlees zonder bot uit de nek. Spareribs zijn ribben met bot. Procureur is geschikt voor pulled pork en stoven, spareribs gaar je in de oven of op de BBQ.
Kan ik procureur in porties verdelen?
Ja, je kunt een stuk in blokken of plakken snijden. Gebruik de porties binnen 24 uur na het ontdooien en vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Hoeveel procureur heb ik nodig per persoon?
Voor stoofvlees reken je op 200 gram rauw per persoon. Een stuk van 1 kg is dus genoeg voor vijf personen.
