Het stoofpakket bevat 4 kg stoofvlees: 2 kg runderstaart en 2 kg procureur. Runderstaart is voor soep of stoof. Procureur is voor pulled pork of hachee. Samen geven ze twee heel verschillende gerechten, en je hebt genoeg voor veel maaltijden. Het pakket past bij de herfst en winter, als je tijd hebt voor een pan die uren op laag vuur staat. Los te bestellen zijn runderstaart en procureur.
Wat zit erin?
- 2 kg runderstaart (4 verpakkingen van 500 gram)
- 2 kg procureur (2 stukken van 1 kg)
Alles komt diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks.
Zo gebruik je de runderstaart
- Ontdooi in de koelkast en dep het vlees droog.
- Schroei de stukken rondom bruin.
- Voeg bouillon, ui en kruiden toe en laat onder deksel 3 tot 4 uur zachtjes sudderen.
- Het vlees is klaar als het van het bot valt.
Voor soep is er het recept ossenstaartsoep.
Zo gebruik je de procureur
Procureur is varkensnek zonder been. Het vlees heeft vet door de spier en blijft daardoor sappig. Voor pulled pork gaar je een groot stuk laag en langzaam op 120 tot 140 graden tot de kern 92 tot 95 graden is. Dat duurt 5 tot 7 uur. Voor hachee snijd je het vlees in blokken en laat je het sudderen in saus. Zie het recept runderhachee voor de saus en pulled pork maken voor de oven.
Hoeveel porties zijn het?
Voor stoofvlees reken je 200 gram rauw per persoon. Met 4 kg haal je dus ongeveer 20 porties. Plan de maaltijd ruim van tevoren, want stoofvlees heeft tijd nodig.
Bewaren in de vriezer
Bewaar het vlees bij min 18 graden. Ontdooi in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Meer stoofvlees
Bekijk ook de collecties stoofvlees, runderstaart en procureur, en de varkenswang voor een derde soort stoof. Zie ook alle pakketten. Besteld op een werkdag voor 23:59 is het pakket de volgende werkdag in huis.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet runderstaart stoven?
Reken op 3 tot 4 uur sudderen onder deksel. Het vlees is klaar als het makkelijk van het bot valt.
Hoe maak ik pulled pork van procureur?
Gaar het stuk op 120 tot 140 graden tot de kern 92 tot 95 graden is. Voor een groot stuk is dat 5 tot 7 uur. Trek het vlees daarna uit elkaar met twee vorken.
Hoeveel vlees heb ik nodig per persoon?
Reken op 200 gram rauw stoofvlees per persoon. Met 4 kg zijn dat ongeveer 20 porties.
Kan ik de stoof vooraf maken?
Ja. Een stoofpot kun je een dag eerder maken en de volgende dag opwarmen. Bewaar hem tot die tijd in de koelkast.
