27 October 2026

Vleesfondue: welk vlees past en hoeveel heb je nodig

Kogelbiefstuk van Slager Online voor vleesfondue

Vleesfondue, welk vlees past

Vleesfondue, welk vlees past? Kies mals, mager rundvlees zonder pezen, dat in een paar tellen gaar is in hete olie of bouillon. Kogelbiefstuk en diamanthaas zijn daarvoor de beste keuze. Het vlees hoeft niet lang te garen, dus de kwaliteit van de snede merk je meteen.

Wat heb je nodig voor 4 personen

600 gram kogelbiefstuk, in blokjes van 2 centimeter
300 gram diamanthaas, ook in blokjes
1 liter frituurolie of runderbouillon
Een fondueset met brander
Voor de bijgerechten: stokbrood, gemengde sla, augurkjes en zilveruitjes
Drie of vier sausjes, zoals knoflooksaus, mosterdmayonaise en currysaus

Zo bereid je het voor

Ontdooi het vlees in de koelkast en gebruik het binnen 24 uur.
Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Dep ze droog met keukenpapier.
Leg de blokjes op een schaal en zet ze tot het gebruik in de koelkast.
Haal het vlees 20 minuten voor het eten uit de koelkast.
Verhit de olie of bouillon op het fornuis tot hij heet is en giet hem in de fonduepan. Vul de pan maximaal voor de helft.
Zet de pan op de brander. Prik een blokje aan de vork en houd het 1 tot 2 minuten in de olie.
Haal het uit de pan, leg het op je bord en eet het met een andere vork.

Welk vlees gebruik je en waarom

Kogelbiefstuk is mals en mager en heeft een zuivere smaak. Diamanthaas is iets steviger en heeft meer bite. Wil je een luxere versie, gebruik dan ossenhaas. Vermijd vlees met veel vet of pezen, zoals riblappen. Die worden in een korte tijd taai.

Hoeveel vlees per persoon?

Bij een fondue die de hoofdmaaltijd is, kun je rekenen op 200 gram per persoon als je daarna nog groenten en brood eet. Eet je meerdere gangen, dan is 150 gram genoeg. Voor een grote groep rekenen veel mensen iets meer, omdat vlees dat je zelf gaart langer duurt dan op een bord.

Tips van de slager

Droog de blokjes goed. Nat vlees laat de olie spatten.
Gebruik olie met een hoog rookpunt. Neem geen olijfolie.
Leg de blokjes niet te dicht op elkaar in de pan. Dan zakt de temperatuur van de olie.
Wees voorzichtig met kinderen. Hete olie en een open vlam vragen om aandacht.

Veelgemaakte fouten

De bekendste fout is vlees dat nog nat is of dat uit de koelkast rechtstreeks in de pan gaat. De olie spat en zakt in temperatuur. Een andere fout is te veel blokjes tegelijk. Daardoor wordt het vlees bleek in plaats van bruin. En een volle pan is gevaarlijk, want olie kan overkoken.

Sausjes en bijgerechten

Maak de sausjes van tevoren en zet ze in kleine bakjes op tafel. Knoflooksaus, mosterdmayonaise en een zoetzure saus zijn klassiek. Zet er stokbrood, augurkjes en een salade naast. Dan hebben gasten wat te kiezen en wat te eten tussen de rondes door.

Veelgestelde vragen over vleesfondue

Hoe lang moet het vlees in de olie?

Een blokje van 2 centimeter is na 1 tot 2 minuten rosé tot medium. Voor doorbakken vlees houd je het langer in de pan. Het hangt af van de temperatuur van de olie en de dikte.