6 October 2026

Tomahawk steak bereiden: oven, pan en BBQ

Een tomahawk steak bereid je het best met de omgekeerde methode. Je gaart hem eerst langzaam in de oven op 120 graden tot de kern ongeveer 10 graden onder je doel zit en braadt hem daarna kort in een hete pan of op de BBQ. Haal hem uit de pan bij 54 tot 57 graden voor medium rare, laat hem 5 tot 10 minuten rusten en snijd het vlees van het bot.

Snel overzicht

Methode: omgekeerd, eerst oven en dan aanbraden
Oven: 120 graden tot de kern ongeveer 45 graden is
Aanbraden: 1 tot 2 minuten per kant op zeer hoog vuur
Kerntemperatuur medium rare: 54 tot 57 graden
Rust: 5 tot 10 minuten

Wat is een tomahawk steak?

Een tomahawk is een ribeye met een lang bot eraan. Het bot blijft aan het vlees zitten en maakt het stuk indrukwekkend op tafel. Het vlees zelf is dezelfde malse, vetrijke rib als bij een gewone ribeye. Het vet en het bot geven extra smaak tijdens het garen. Omdat het stuk dik is, vraagt het een andere aanpak dan een dunne steak. Onze tomahawk steak is genoeg voor twee of drie personen. Meer uitleg over het stuk vind je in de tomahawk collectie.

Waarom de omgekeerde methode?

Een tomahawk is vaak 4 tot 6 centimeter dik. Als je zo'n dik stuk meteen in een hete pan legt, is de buitenkant gaar voordat het midden warm is. Bij de omgekeerde methode warm je het vlees eerst voorzichtig op in de oven. De temperatuur in het hele stuk loopt dan gelijkmatig op. Daarna zorgt een korte hete bakbeurt voor de bruine korst. Het resultaat is een steak die van rand tot rand dezelfde kleur heeft.

Wat heb je nodig

1 tomahawk steak, ontdooid
Grof zout en versgemalen peper
2 eetlepels olie met een hoge baktemperatuur
2 eetlepels boter
4 teentjes knoflook en 3 takjes rozemarijn of tijm
Een rooster en ovenschaal
Een kernthermometer

Voorbereiding

Ontdooi de tomahawk in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Vries hem na het ontdooien niet opnieuw in. Een stuk van dit formaat heeft meer tijd nodig om te ontdooien dan een gewone steak, dus haal hem een dag eerder uit de vriezer. Haal het vlees 30 minuten voor de oven uit de koelkast, dep het droog en kruid het met zout en peper.

Zo bereid je een tomahawk steak in de oven en pan

Verwarm de oven voor op 120 graden.
Leg het vlees op een rooster boven een ovenschaal. De warmte kan dan rondom het stuk.
Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees, niet tegen het bot aan.
Gaar het vlees tot de kern 45 graden is voor medium rare. Reken op 40 tot 60 minuten, afhankelijk van de dikte.
Haal het vlees uit de oven en laat het 5 minuten rusten terwijl je de pan heet maakt.
Verhit de pan met olie op het hoogste vuur tot het begint te roken.
Braad de steak aan. Bak elke kant 1 tot 2 minuten, ook het vetrandje en de zijkant.
Voeg boter toe. Doe boter, knoflook en kruiden in de pan en lepel de boter 1 minuut over het vlees.
Meet de kern. Voor medium rare haal je het vlees eruit bij 54 tot 57 graden.
Laat rusten. 5 tot 10 minuten onder losse folie.
Snijd. Snijd het vlees van het bot en daarna in plakken dwars op de draad. Leg de plakken terug naast het bot om te serveren.

Kerntemperatuur tomahawk

Garing	Uit de oven bij	Eindtemperatuur na aanbraden en rusten
Rare	ongeveer 40 graden	50 tot 52 graden
Medium rare	ongeveer 45 graden	54 tot 57 graden
Medium	ongeveer 50 graden	58 tot 62 graden
Doorbakken	ongeveer 60 graden	vanaf 70 graden

Tomahawk op de BBQ

Heb je een BBQ met deksel, dan werkt dezelfde methode buiten. Leg het vlees aan de rand van het rooster waar de hitte indirect is en sluit het deksel. Houd de temperatuur rond 120 tot 140 graden. Meet de kern en schuif het vlees boven de kolen zodra het 45 graden is. Gril elke kant 1 tot 2 minuten. Lees ook onze gids welk vlees voor de BBQ.

Tips van de slager

Gebruik een kernthermometer. Bij een dik stuk is gokken riskant.
Wikkel het bot niet in folie, tenzij het bot erg donker wordt. Het ziet er mooi uit als het kleur krijgt.
Houd het vlees tijdens het aanbraden vast met een tang en bak ook de randen.
Zout het vlees ruim. Een dik stuk kan meer zout aan dan een dunne steak.
Snijd na het rusten en niet eerder. Zo blijft het sap in het vlees.

Veelgemaakte fouten

Meteen in de hete pan. De buitenkant wordt te donker en het midden blijft koud.
Het vlees niet laten ontdooien. Een bevroren kern gaart nooit gelijkmatig.
Te kleine pan. De tomahawk is groot. Gebruik een grote gietijzeren pan of de BBQ.
Zonder thermometer werken. Dikte en gewicht verschillen per stuk.

Variaties

Met knoflookboter

Meng zachte boter met knoflook, peterselie en wat citroenrasp. Leg een schijf op de steak als je hem laat rusten.

Met chimichurri

Hak peterselie fijn en meng het met olie, knoflook, azijn en een snufje chilivlokken. Lepel het over de gesneden plakken.

Geroosterd merg en gegrilde groenten

Serveer de tomahawk met geroosterde paprika, courgette en maiskolven van de BBQ.

Serveertips

Leg de hele steak op een snijplank en snijd hem aan tafel. Serveer hem met frieten, een groene salade en een saus naar keuze. Wil je een kleiner stuk met dezelfde smaak, kijk dan naar een ribeye bakken in de pan.

Hoeveel tomahawk heb je nodig?

Een tomahawk van 1,5 kilo is voor twee tot drie personen. Het bot weegt zwaar mee. Reken op ongeveer 200 tot 250 gram vlees per persoon. Voor een grotere groep leg je twee tomahawks op tafel of kies je een extra steakpakket, zoals het steakpakket met ribeye en chuck steak. Meer over porties lees je in hoeveel vlees per persoon.

Veelgestelde vragen over tomahawk steak

Hoe lang moet een tomahawk in de oven?

Op 120 graden duurt het meestal 40 tot 60 minuten tot de kern ongeveer 45 graden is. Daarna braad je hem 1 tot 2 minuten per kant aan. Meet altijd de kern, want de dikte verschilt per steak.

Welke kerntemperatuur heeft een tomahawk?

Voor medium rare is dat 54 tot 57 graden na het aanbraden en rusten. Voor medium 58 tot 62 graden. Doorbakken is vanaf 70 graden.

Wat is het verschil tussen tomahawk en ribeye?

Het vlees is hetzelfde. De tomahawk heeft het lange bot er nog aan zitten, de ribeye is zonder bot of met een kort bot.

Kun je een tomahawk in de pan bakken?

Ja, maar de dikte maakt het lastig. Bak hem na het garen in de oven kort aan in een grote, hete pan of gebruik de BBQ.

Moet een tomahawk rusten?

Ja, 5 tot 10 minuten. Daarna is het vlees gelijkmatig warm en blijft het sap in het vlees.

Kun je een tomahawk invriezen na het ontdooien?

Nee. Ontdooi hem in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Vries hem niet opnieuw in.

Het vlees bestel je hier

De tomahawk van Slager Online wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Voor 23:59 besteld op een werkdag is de volgende werkdag in huis.