Diamanthaas kopen kan bij Slager Online per 300 gram. Het is een mals stuk rundvlees uit de schouder met een volle smaak. Je bakt het kort in de pan, op de grill of op de BBQ en snijdt het daarna in plakken. Wil je nog zachter vlees, kijk dan naar de ossenhaas. Het vlees is vers gesneden en diepgevroren thuisbezorgd.
Wat is diamanthaas?
De diamanthaas komt uit de schouder van het rund en heeft zijn naam te danken aan de vorm: de spier lijkt op een ruit. Hij ligt los in de schouder, dus je kunt hem als geheel stuk bakken. Het vlees is mager, mals en heeft een uitgesproken smaak van rund. De structuur is fijner dan bij veel andere schouderstukken. Je ziet ook de naam schouderhaas of diamantstuk.
Zo bak je diamanthaas
- Laat het vlees ontdooien in de koelkast en haal het 30 minuten voor het bakken eruit.
- Dep het droog en zout het net voor het bakken.
- Bak het stuk op hoog vuur rondom bruin in boter of olie.
- Zet het vuur lager en bak af tot een kerntemperatuur van 54 tot 57 graden voor medium rare.
- Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder folie.
- Snijd het tegen de draad in plakken.
Hoeveel diamanthaas heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Een pak van 300 gram is dus genoeg voor één persoon met honger of twee personen als je het in plakken serveert met veel bijgerechten. Voor een groep kun je 900 gram of 3 kilo bestellen. Bij grotere verpakkingen gelden staffelprijzen.
Waarvoor is diamanthaas geschikt?
Je serveert het warm met gebakken aardappelen en groente, of koud in dunne plakken op een salade. Het vlees past goed bij een pepersaus of een rode wijnsaus. Zie het recept voor biefstuk met pepersaus, de saus past ook hier.
Tips van de slager
- Bak het stuk niet te lang door. Mager vlees droogt snel uit.
- Snijd altijd tegen de draad voor de malste beet.
- Gebruik een kernthermometer voor een nauwkeurig resultaat.
- Wil je meer weten over de stukken van het rund? Lees entrecote bakken voor de basis.
Bewaren en ontdooien
Bewaar de diamanthaas in de vriezer. Ontdooi hem langzaam in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Meer bij Slager Online
Veelgestelde vragen
Wat is diamanthaas?
Diamanthaas is een ruitvormige spier uit de schouder van het rund. Het vlees is mager en mals en je kunt het als geheel stuk bakken.
Hoe lang moet ik diamanthaas bakken?
Schroei het stuk rondom dicht op hoog vuur en bak het daarna op lagere stand af tot de kern 54 tot 57 graden is. Laat het daarna 5 tot 10 minuten rusten.
Is diamanthaas hetzelfde als ossenhaas?
Nee. Ossenhaas komt uit de lende en is nog malser. Diamanthaas komt uit de schouder en heeft meer smaak en meer beet.
Hoeveel diamanthaas per persoon?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Een pak van 300 gram is dus één royale portie.
