Buikspek zonder zwoerd kopen kan bij Slager Online per pak van ongeveer 1 kilo. Het is het zachte stuk uit de buik van het varken, zonder de harde huid. Je snijdt het in repen of blokjes voor de wok en de BBQ, of je gaart het heel tot het boterzacht is. Wil je een knapperige korst, kies dan buikspek met zwoerd. Het vlees is diepgevroren thuisbezorgd.
Wat is buikspek zonder zwoerd?
Buikspek ligt onder aan de buik van het varken. Vlees en vet liggen in lagen over elkaar. Dat vet smelt tijdens het garen en maakt het vlees sappig. Bij dit stuk is het zwoerd, de dikke huid, eraf gehaald. Daardoor kun je het makkelijk in repen, plakken of blokjes snijden. Je ziet ook de namen pork belly en varkensbuik.
Waarvoor gebruik je buikspek?
- Gegrild of gebakken in repen, krokant aan de randen
- Geglazuurd met sojasaus en honing, bij rijst of noedels
- In blokjes in bao buns, taco's of een wokgerecht
- Heel gegaard in de oven tot het vlees uit elkaar valt
- Op de BBQ als burnt ends, in blokjes langzaam gegaard met saus
Zo bereid je buikspek
- Laat het buikspek ontdooien in de koelkast en dep het droog.
- Snijd het in repen van 1 tot 2 centimeter, of laat het heel.
- Wrijf het in met zout, peper en eventueel paprikapoeder.
- Heel stuk: gaar het in de oven op ongeveer 150 graden, zo'n 2,5 uur. Dek het eerste deel af met folie.
- Repen: bak ze in een pan op middelhoog vuur, 4 tot 5 minuten per kant, tot het vet uitgebakken is.
- Lak het vlees de laatste 10 minuten met sojasaus en honing, of met BBQ saus.
- Laat het 5 minuten rusten en snijd het dan pas aan.
Hoeveel buikspek heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon als hoofdgerecht. Er gaat vet verloren tijdens het garen, dus een stuk van 1 kilo is genoeg voor 4 personen. Als borrelhap in kleine blokjes haal je er meer porties uit. Er zijn pakken van 1, 2 en 5 kilo en ook een duo van 4 kilo. Meer tegelijk bestellen is voordeliger door staffelprijzen.
Tips van de slager
- Droog vlees bakt beter. Dep het buikspek goed droog voor je het in de pan legt.
- Gaar een heel stuk altijd langzaam. Te hoog vuur maakt het vlees taai.
- Zout het vlees ruim voor het garen. Dat geeft smaak tot in het midden.
- Bewaar het uitgesmolten vet. Je kunt er aardappelen in bakken.
- Lees pulled pork maken als je laag en langzaam wilt garen.
Bewaren en ontdooien
Bewaar het buikspek in de vriezer. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast, een nacht is meestal genoeg. Bereid het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Meer bij Slager Online
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen buikspek met en zonder zwoerd?
Met zwoerd heeft het stuk een huid die in de oven knapperig wordt. Zonder zwoerd is het makkelijker te snijden en sneller gaar. Voor repen in de wok of op de BBQ is zonder zwoerd de beste keuze.
Hoe lang moet buikspek in de oven?
Een heel stuk gaar je ongeveer 2,5 uur op 150 graden. Zet je het daarna kort onder de grill, dan krijgt het vet een korstje.
Hoe krijg ik buikspek zonder zwoerd krokant?
Dep het droog, snijd het in repen en bak het in een hete pan zonder het te vaak te keren. Laat het vet goed uitbakken.
Kan ik buikspek bevroren in de oven leggen?
Dat raden we af. Ontdooi het eerst in de koelkast. Bevroren vlees gaart ongelijk en wordt aan de buitenkant snel droog.
