Spareribs uit de oven

Spareribs uit de oven zijn verrassend makkelijk en vallen van het bot als je ze laag en langzaam gaart. Zet de oven op 130 graden, pak de ribs in folie en gaar ze 2,5 tot 3 uur. Lak ze de laatste 20 minuten met de plakkerige marinade. Je krijgt boterzacht vlees met een glanzende, donkere laag. Hieronder lees je de snelle methode en de 3-2-1 methode, met tijden, tips en antwoorden op de vragen die mensen het meest stellen.

Snel overzicht

• Oven: 120 tot 140 graden, in dit recept 130 graden
• Tijd: 2,5 tot 3 uur, de laatste 20 minuten lakken met saus
• 3-2-1 methode: op ongeveer 110 tot 120 graden, in totaal 6 uur
• Hoeveelheid: 400 tot 500 gram spareribs per persoon
• Marinade: ketchup, honing, sojasaus, mosterd, knoflook en paprikapoeder

Wat heb je nodig (2 personen)

• 1 rek spareribs van ongeveer 1 kilo, ontdooid
• 4 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel mosterd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper
• Aluminiumfolie en bakpapier

Spareribs ontdooien en voorbereiden

Laat de ribs in de koelkast ontdooien en bereid ze binnen 24 uur. Vries ze na het ontdooien niet opnieuw in. Haal het rek een halfuur voor het garen uit de koelkast en dep het droog. Op de binnenkant van de ribben zit een dun vlies. Wil je dat weghalen, schuif dan een stompe lepelsteel eronder, pak het vlies met een stuk keukenpapier vast en trek het in een keer los. Het vlies wordt zelden lekker, dus het is de moeite waard.

Meng ketchup, honing, sojasaus, mosterd, knoflook en paprikapoeder tot een gladde saus. Houd een derde apart om aan het eind te lakken.

Zo maak je spareribs in de oven

1. Verwarm de oven voor op 130 graden, boven en onder.
2. Kruid de ribs. Strooi een snufje zout en peper over het rek.
3. Bestrijk met saus. Gebruik twee derde van de marinade en verdeel hem royaal over beide kanten.
4. Pak ze in. Leg het rek op een groot stuk folie met bakpapier eronder en vouw de randen goed dicht, zodat er geen damp ontsnapt.
5. Gaar de ribs. Zet het pakket op een bakplaat in het midden van de oven en gaar het 2,5 uur.
6. Open het pakket. Doe dat voorzichtig, want er komt hete stoom uit. Het vlees is dan al zacht.
7. Lak de ribs. Leg ze zonder folie op de bakplaat en bestrijk ze met de rest van de saus. Gaar ze nog 20 minuten, of grill ze kort op 220 graden voor een donkere laag. Houd de oven in de gaten, want honing brandt snel.
8. Laat rusten. Geef de ribs 5 minuten rust.
9. Snijd. Snijd tussen de botjes door en serveer direct.

De 3-2-1 methode

De 3-2-1 methode is bedoeld voor ribs die echt van het bot vallen. Je gaart op ongeveer 110 tot 120 graden, in drie fasen. Het kost tijd, maar je hoeft weinig te doen.

Fase	Tijd	Wat doe je
3	3 uur	Open garen op 110 tot 120 graden, met droge kruiden op het vlees
2	2 uur	In folie met een scheut vocht, bijvoorbeeld appelsap of een beetje sojasaus
1	1 uur	Uit de folie, bestrijken met saus en laten lakken

Past de volle zes uur niet in je planning, kies dan de snelle methode hierboven. Die geeft zachte ribs met net wat meer beet. Ribs die helemaal van het bot vallen zijn voor veel mensen zelfs te zacht, dus kijk wat je zelf lekker vindt.

Tijden en temperaturen op een rij

Methode	Oventemperatuur	Tijd	Lakken
Snel, in folie	120 tot 140 graden	2,5 tot 3 uur	Laatste 20 minuten
3-2-1	110 tot 120 graden	6 uur in totaal	Laatste uur
BBQ, indirect	120 tot 140 graden	2,5 tot 3 uur	Laatste 20 minuten

Een kerntemperatuur is bij ribs minder belangrijk dan bij steaks of kip. Je merkt het aan het vlees. Het is gaar als het ongeveer een centimeter van de botten terugtrekt en een tandenstoker er zonder weerstand in gaat.

Spareribs op de BBQ

De barbecue werkt op dezelfde manier. Gaar de ribs indirect op 120 tot 140 graden, dus met de kolen of branders aan de zijkant. Houd het deksel dicht. Na 2,5 tot 3 uur lak je ze de laatste 20 minuten met saus. Meer over vlees voor de barbecue lees je in welk vlees voor de BBQ.

Tips van de slager

• Laag en langzaam is het geheim. Een hoge temperatuur maakt ribs taai en droog.
• Haal het vlies van de achterkant. Het wordt zelden mals.
• Pak de ribs goed dicht in folie. Ontsnapt de damp, dan drogen ze uit.
• Bewaar een deel van de saus voor het lakken. Saus die 3 uur in de oven heeft gezeten, is donker en kan bitter worden.
• Laat de ribs even rusten. Een paar minuten rust maakt het snijden makkelijker.
• Maak je twee rekken tegelijk? Leg ze naast elkaar, niet op elkaar, en pak elk rek apart in.

Veelgemaakte fouten

• De oven te hoog zetten. Boven 150 graden wordt het vlees eerder droog dan zacht.
• Alle saus aan het begin gebruiken. De suiker verbrandt en de laag wordt bitter.
• De folie open laten. Dan verdampt het vocht en blijven de ribs stevig.
• Te vroeg stoppen. Zijn de ribs nog stevig, geef ze dan een half uur extra.

Variaties

Met een droge kruidenmix

Wrijf de ribs in met paprikapoeder, knoflookpoeder, bruine suiker, zout en peper en gaar ze open. Lak ze aan het eind met een dun laagje saus.

Met honing en mosterd

Laat de ketchup weg en gebruik meer mosterd en honing. Dat geeft een pittige, zoete laag.

Met sojasaus en knoflook

Meer sojasaus en knoflook geeft een hartige smaak die goed bij rijst past.

Serveertips

Spareribs passen bij gebakken aardappelen, coleslaw, maiskolven en een groene salade. Zet een bakje met extra saus op tafel en leg stapels servetten neer. Wil je een ander stuk varkensvlees naast de ribs, dan is er pulled pork of knapperig buikspek uit de oven.

Hoeveel spareribs heb je nodig?

Reken op 400 tot 500 gram spareribs per persoon, omdat een groot deel van het gewicht uit bot bestaat. Een rek van ongeveer 1 kilo is dus voor twee personen als hoofdgerecht. Voor een groep van acht heb je vier rekken nodig. Meer over porties lees je in hoeveel vlees per persoon.

Veelgestelde vragen over spareribs uit de oven

Hoe lang moeten spareribs in de oven?

Op 120 tot 140 graden duurt het 2,5 tot 3 uur. Lak ze de laatste 20 minuten met saus. Bij de 3-2-1 methode op 110 tot 120 graden heb je 6 uur nodig.

Op welke temperatuur maak je spareribs in de oven?

Kies 120 tot 140 graden. Een lagere temperatuur maakt de ribs zachter, een hogere maakt ze sneller klaar maar ook droger.

Moet je spareribs in folie bakken?

Ja, voor zachte ribs. De folie houdt de damp vast. Haal hem er aan het eind af, zodat de saus kan lakken en de buitenkant mooi donker wordt.

Moet je spareribs voorkoken?

Nee. Voorkoken haalt smaak uit het vlees. Gaar ze liever laag en langzaam in de oven.

Hoe weet je of spareribs gaar zijn?

Het vlees trekt ongeveer een centimeter terug van de botten. Buig je het rek, dan scheurt het vlees aan de bovenkant licht. Een tandenstoker gaat er zonder weerstand in.

Kun je spareribs een dag van tevoren maken?

Ja. Gaar ze volgens het recept, laat ze afkoelen en bewaar ze gekoeld. Verwarm ze de volgende dag in de oven en lak ze dan met verse saus.

Spareribs bestellen bij Slager Online

De spareribs van Slager Online komen vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren in een isolerende doos met ingevroren gelpacks. Voor 23:59 besteld op een werkdag is de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00. Gratis verzending vanaf 99 euro.

• Spareribs bestellen
• Alles voor de barbecue
• Alle varkensvlees
• Buikspek