Stoofvlees invriezen in porties
Door Michel Lammers, slager bij Slageronline
Stoofvlees invriezen en opwarmen zonder dat het droog wordt
Stoofvlees invriezen en opwarmen is een slimme manier om tijd te winnen. Je maakt een grote pan en vriest de rest in. Zo heb je later in een kwartier een warme maaltijd. Stoofvlees is er goed voor geschikt, omdat het in saus ligt en door het opwarmen niet droog wordt. Het draait om afkoelen, goed verpakken en rustig weer opwarmen.
Wat heb je nodig
Voor een gerecht voor vier personen heb je het volgende nodig.
- een gaar stoofgerecht, bijvoorbeeld sukadelappen van 3 verpakkingen van 300 gram
- vriesbakjes of vrieszakken met een goede sluiting
- een stift om te schrijven wat erin zit en op welke datum
- een grote schaal om snel af te koelen
- een pan met deksel om het gerecht op te warmen
Zo vries je stoofvlees in
- Ontdooi het rauwe vlees in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Stoof het volgens het recept, bijvoorbeeld sukadelappen 2,5 tot 3 uur.
- Laat het gerecht in de pan afkoelen en verdeel het daarna over een brede schaal. Zo koelt het sneller af.
- Zet het gerecht zodra het lauw is in de koelkast. Laat het niet urenlang op het aanrecht staan.
- Verdeel het stoofvlees in porties. Doe er per portie ook saus bij, want het vlees heeft vocht nodig in de vriezer.
- Doe de porties in bakjes of zakken, druk de lucht eruit en sluit goed af.
- Schrijf het gerecht en de datum op de verpakking en vries alles plat in.
- Haal een portie de avond ervoor uit de vriezer en leg hem in de koelkast. Warm het vlees de volgende dag langzaam op in een pan met deksel, tot het door en door heet is.
Let op het verschil tussen rauw en gaar vlees. Rauw vlees dat je hebt ontdooid, vries je niet opnieuw in. Een stoofgerecht dat je zelf hebt gemaakt, mag wel de vriezer in. Het vlees is dan eerst volledig gegaard.
Waarom saus belangrijk is
Stoofvlees bestaat voor een deel uit bindweefsel dat tijdens het stoven zacht wordt. Als je het droog invriest, kan het vlees uitdrogen. Saus beschermt het en houdt het vochtig. Zorg dus dat elke portie genoeg saus heeft.
Vind je de saus na het opwarmen te dik, voeg dan een scheutje water of bouillon toe. Is hij te dun, laat hem dan even zonder deksel inkoken.
Opwarmen in de pan of magnetron
Het mooiste resultaat krijg je in een pan op laag vuur. Doe er een scheutje water bij, leg het deksel erop en roer af en toe. Het duurt ongeveer 15 minuten.
In de magnetron gaat het sneller. Verwarm in korte rondes en roer tussendoor, zodat het gelijkmatig warm wordt. Controleer of het gerecht echt door en door heet is voor je het serveert.
Tips van de slager
- Vries niet te grote porties in. Kleine porties koelen sneller af en ontdooien sneller.
- Leg de zakken plat in de vriezer. Dan heb je minder ruimte nodig en dooien ze sneller.
- Bewaar ze niet eindeloos. Eet ze op binnen een paar maanden voor de beste smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik stoofvlees invriezen?
Ja. Gaar stoofvlees kun je goed invriezen, mits je het eerst snel hebt laten afkoelen en in saus bewaart.
Mag ik ontdooid rauw vlees invriezen?
Nee. Rauw vlees dat is ontdooid, vries je niet opnieuw in. Bereid het binnen 24 uur.
Hoe warm ik stoofvlees het best op?
Langzaam in een pan met deksel en een scheutje water. Zo blijft het vlees mals.
Vlees voor dit gerecht
- Bestel sukadelappen
- Of kies stoofpakket runderstaart en procureur
- Bekijk alle sukadelappen
- Bekijk ook kant-en-klare pakketten
- Handig om te weten: vlees ontdooien en bewaren
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees