Picanha bestellen doe je als je van een mals stuk rundvlees houdt met een dikke laag vet erop. Picanha is het staartstuk van het rund. Het vet smelt tijdens het bakken en geeft veel smaak aan het vlees eronder. Een stuk weegt ongeveer 500 gram. Het wordt vers gesneden en diepgevroren thuisbezorgd. Voor 23:59 uur besteld op een werkdag? Dan is het de volgende werkdag in huis.
Wat is picanha?
Picanha is een driehoekig stuk uit de achterhand van het rund, boven op de bil. Het is bekend om het vetdeksel van ongeveer een vinger dik. Het vlees zelf is mals en heeft een uitgesproken rundersmaak. Je kent het misschien ook als staartstuk of rump cap. Snij het vet er niet af. Het beschermt het vlees tegen uitdrogen en zorgt voor een knapperig randje.
- Mals vlees met een dik vetdeksel
- Ongeveer 500 gram per stuk
- Heel te bereiden of in dikke plakken
- Past op de barbecue, in de oven en in de pan
Zo bereid je picanha
- Laat het vlees ontdooien in de koelkast.
- Haal het 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het droog.
- Snijd het vetdeksel ruitvormig in, maar niet tot in het vlees.
- Bestrooi het stuk met grof zout net voor het bakken.
- Leg het eerst met de vetkant op de hete grill of in de pan tot het vet bruin en krokant is.
- Draai het stuk en gaar het verder op een rustiger plek tot de gewenste kerntemperatuur.
- Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten en snijd het tegen de draad in plakken.
Kerntemperatuur
| Gaarheid |
Kerntemperatuur |
| Rare |
50 tot 52 graden |
| Medium rare |
54 tot 57 graden |
| Medium |
58 tot 62 graden |
Hoeveel picanha heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Een stuk van 500 gram is dus genoeg voor 2 personen. Voor een groep kun je meerdere stukken nemen of de grotere formaten bestellen. Picanha is er in 500 gram, 2 kilo, 5 kilo en 10 kilo. Bij meer kilo’s is het voordeliger, want veel producten hebben staffelprijzen.
Bewaren en ontdooien
Bewaar picanha diepgevroren in de vriezer. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en bereid het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Tips van de slager
- Snijd altijd tegen de draad. Dan voelt het vlees extra mals.
- Bak de vetkant eerst. Het vet moet echt krokant worden.
- Gebruik grof zeezout. Fijn zout lost te snel op in het vet.
- Snijd je het stuk in dikke plakken van 3 tot 4 centimeter, dan kun je ze als steaks bakken.
Productinformatie
-
Inhoud: ongeveer 500 gram
-
Vleessoort: rundvlees (picanha of staartstuk)
-
Bereiding: barbecue, oven of koekenpan
-
Levering: diepgevroren in een isolerende doos met gelpacks
Meer vlees en recepten
Veelgestelde vragen
Moet ik het vet van de picanha snijden?
Nee, laat het vet zitten. Snijd het alleen ruitvormig in, zodat het vet goed kan smelten. Na het bakken eet je de krokante vetrand mee, of je legt hem aan de kant als je dat liever hebt.
Hoe lang moet picanha in de oven of op de barbecue?
Dat hangt af van de dikte van het stuk en de hitte. Werk daarom op kerntemperatuur. Voor medium rare haal je het vlees bij 54 tot 57 graden van het vuur. Laat het daarna 5 tot 10 minuten rusten.
Kan ik picanha ook als steak bakken?
Ja. Snijd het stuk in dikke plakken en bak ze met de vetkant eerst in een hete pan. Draai daarna om en bak de andere kant. Zo krijg je een steak met een krokant randje en een sappige binnenkant.
Hoeveel picanha moet ik kopen voor zes personen?
Voor zes personen heb je ongeveer 1,2 tot 1,5 kilo nodig, uitgaande van 200 tot 250 gram per persoon. Bestel dus drie stukken van 500 gram of kies de variant van 2 kilo als je wilt dat er iets over is.
