Picanha uit de oven
Door Angelo Lammers, slager bij Slageronline
Picanha uit de oven is een Braziliaans topstuk met een smaakvolle vetrand. Gegaard in de oven wordt hij heerlijk mals.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 picanha (ca. 1 kg)
- 2 tl grof zout
- Versgemalen peper
- 1 el olie
Bereiding
- Kerf de vetrand ruitvormig in en bestrooi met zout.
- Schroei de vetkant goed aan in een hete pan.
- Gaar in de oven op 160°C tot kerntemperatuur 54° (medium-rare).
- Laat 10 minuten rusten.
- Snijd in plakken tegen de draad in.
Tip van de slager
De vetrand geeft de meeste smaak; laat hem zitten. Bekijk ons rundvlees.
Veelgestelde vragen over steak
Hoe ontdooi ik het vlees het beste?
Laat het vlees rustig ontdooien in de koelkast. Bereid het binnen 24 uur en vries het na het ontdooien niet opnieuw in.
Hoeveel steak heb ik per persoon nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Heeft het stuk een bot, zoals een T-bone of tomahawk, neem dan iets meer.
Wat is de juiste kerntemperatuur?
Rare is 50 tot 52 graden, medium rare 54 tot 57, medium 58 tot 62 en doorbakken vanaf 70 graden. Haal het vlees er een paar graden onder uit de pan, want het gaart tijdens het rusten nog door.
Bijpassende producten
Bekijk ook: Biefstuk bestellen.
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees