Picanha op de BBQ
Door Angelo Lammers, slager bij Slageronline
Picanha op de BBQ is een Braziliaans feest: de vetkant wordt knapperig en het vlees blijft sappig en vol van smaak.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 picanha (ca. 1 kg)
- 2 tl grof zout
- Versgemalen peper
Bereiding
- Kerf de vetkant ruitvormig in en bestrooi royaal met zout.
- Gril eerst indirect op 130°C tot kerntemperatuur 50°.
- Schroei daarna kort boven directe hitte, vetkant eerst.
- Laat 10 minuten rusten.
- Snijd in plakken tegen de draad in.
Tip van de slager
Begin met de vetkant naar beneden voor een knapperig resultaat. Bekijk onze barbecue-selectie.
Veelgestelde vragen over steak
Wat is de juiste kerntemperatuur?
Rare is 50 tot 52 graden, medium rare 54 tot 57, medium 58 tot 62 en doorbakken vanaf 70 graden. Haal het vlees er een paar graden onder uit de pan, want het gaart tijdens het rusten nog door.
Wanneer haal ik de steak uit de koelkast?
Zo'n 30 minuten voor het bakken. Dep het vlees droog en zout het pas net voor het bakken. Dan krijg je een goede korst.
Moet ik het vlees laten rusten?
Ja. Laat het vlees na het bakken of braden even rusten, zodat het sap in het vlees blijft. Bij steaks is dat 5 tot 10 minuten.
Bijpassende producten
Bekijk ook: Biefstuk bestellen, Alle rundvlees bestellen.
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees