Osso buco van kalfsschenkel
Door Angelo Lammers, slager bij Slageronline
Osso buco is een Italiaanse klassieker van gestoofde kalfsschenkel. Boterzacht en vol van smaak.
Ingrediënten (4 personen)
- 4 plakken kalfsschenkel
- 1 ui, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij
- 1 blik tomatenblokjes
- 200 ml witte wijn
- 300 ml bouillon
- 2 el bloem
- Olijfolie
Bereiding
- Wentel de schenkels door bloem en braad rondom bruin.
- Fruit de fijngesneden groenten.
- Blus af met wijn, voeg tomaten en bouillon toe.
- Leg het vlees terug en stoof afgedekt 2 uur.
- Breng op smaak met zout en peper.
Tip van de slager
Bestrooi met gremolata (citroenrasp, knoflook, peterselie) voor frisheid. Lees ons kalfsvlees.
Veelgestelde vragen over kalfsvlees
Hoe wordt het vlees bezorgd?
Het vlees wordt vers gesneden, direct ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks op min 18 graden. Voor 23:59 besteld op een werkdag, dan is het de volgende werkdag in huis, meestal tussen 17:00 en 22:00.
Hoe weet ik wanneer het vlees gaar is?
Gebruik een vleesthermometer en volg de kerntemperatuur uit het recept. Laat het vlees na het bereiden even rusten.
Kan ik het gerecht van tevoren voorbereiden?
Ja. Maak het gerecht een dag eerder en bewaar het afgedekt in de koelkast. Verwarm het rustig en laat het goed doorwarmen.
Bijpassende producten
Bekijk ook: Alle kip bestellen, Alle varkensvlees bestellen.
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees