Varkenshaas met pruimen
Door Michel Lammers, slager bij Slageronline
Varkenshaas met pruimen
Varkenshaas met pruimen is een klassiek gerecht voor een mooie avond, en het kost minder moeite dan het lijkt. De varkenshaas is mager en mals, de pruimen geven een zoete kant en de saus maak je in dezelfde pan. Alles is klaar in ongeveer 35 minuten. Het enige wat je goed in de gaten moet houden is de kerntemperatuur, want magere varkenshaas wordt snel droog als hij te lang in de oven staat.
Wat heb je nodig
- 500 gram varkenshaas, genoeg voor 4 personen met bijgerechten
- 12 gedroogde pruimen zonder pit
- 1 sjalot, fijn gesneden
- 150 milliliter bouillon
- 100 milliliter room
- 1 eetlepel mosterd
- 2 takjes tijm
- Boter en olie om te bakken
- Zout en peper
De bereiding
- Laat de varkenshaas een nacht ontdooien in de koelkast en bereid hem binnen 24 uur.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verwijder de witte vliezen met een scherp mes. Dep het vlees droog en wrijf het in met zout en peper.
- Verhit boter en olie in een ovenvaste pan. Bak de varkenshaas rondom bruin, in totaal ongeveer 6 minuten.
- Schuif de pan in de oven en gaar het vlees tot de kern 62 tot 65 graden is. Meet na 10 minuten voor het eerst.
- Haal het vlees uit de pan, wikkel het in folie en laat 5 minuten rusten.
- Fruit de sjalot in de pan met het bakvet. Voeg de pruimen, tijm en bouillon toe en laat 5 minuten inkoken.
- Roer de mosterd en de room erdoor en laat de saus nog 2 minuten pruttelen.
- Snijd de varkenshaas in plakken van 2 centimeter en leg ze op de saus.
Tips van de slager
- Gebruik een kernthermometer. Een paar graden te ver en de haas is droog.
- Leg de pruimen vooraf 15 minuten in warm water als ze erg stevig zijn. Ze worden dan zachter in de saus.
- Giet het vleessap dat bij het rusten uitloopt terug in de saus.
Veelgestelde vragen over varkenshaas met pruimen
Is varkenshaas nog roze als hij gaar is?
Ja, bij 62 tot 65 graden kan het vlees nog licht roze zijn. Dat is normaal en veilig bij deze temperatuur. Het sap moet helder zijn.
Kan ik de pruimen vervangen?
Abrikozen of gedroogde vijgen werken goed. Ook verse peer in blokjes past bij varkensvlees. Pas de tijd in de saus aan op de hardheid van het fruit.
Welke bijgerechten passen?
Aardappelpuree, gekookte krieltjes of spruitjes. Alles wat de saus opneemt is een goede keuze.
Bewaren en ontdooien
De varkenshaas komt diepgevroren bij je thuis. Laat hem rustig ontdooien in de koelkast, bereid hem binnen 24 uur en vries hem niet opnieuw in. Restjes zijn goed koud op brood.
Hoeveel varkenshaas per persoon
Magere varkensdelen vragen om ongeveer 125 tot 150 gram per persoon als er bijgerechten bij komen. Een stuk van 500 gram is dus precies genoeg voor vier. Bestel je vaker, dan is het voordeelpakket van 5 kilo in porties van 500 gram handig.
Wanneer serveer je dit gerecht
Varkenshaas met pruimen past bij een rustige zondag, een verjaardag of de feestdagen. Het vlees is snel klaar, dus je zit niet de hele middag in de keuken. Je kunt de saus een uur vooraf klaarzetten en vlak voor het opdienen weer opwarmen. Bak de varkenshaas dan op het laatste moment. Zo komt alles warm en op tijd op tafel, en kun je rustig met je gasten aan tafel zitten.
Vlees voor dit gerecht
- Varkenshaas bestellen
- Varkensrollade voor een groter gezelschap
- Alle varkenshaas
- Varkensrollade in onze collectie
- Gids: hoeveel vlees per persoon
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees