Varkenshaas met champignonroomsaus
Door Angelo Lammers, slager bij Slageronline
Varkenshaas met champignonroomsaus is een feestelijk gerecht, want varkenshaas is het malste stuk van het varken.
Ingrediënten (2 personen)
- 1 varkenshaas (ca. 400 g)
- 250 g champignons, in plakjes
- 1 sjalot, fijngesneden
- 2 el roomboter
- 100 ml witte wijn of bouillon
- 150 ml slagroom
- 1 tl mosterd
- Zout en peper
Bereiding
- Dep de haas droog en kruid met zout en peper.
- Bak de haas in boter rondom bruin, ca. 8 minuten. Haal uit de pan en laat rusten.
- Bak de champignons en sjalot tot het vocht verdampt is.
- Blus af met wijn, voeg room en mosterd toe en laat indikken.
- Snijd de haas in medaillons en serveer met de saus.
Tip van de slager
Laat de haas roze van binnen (kerntemperatuur 63°) voor het malste resultaat. Bekijk ons varkensvlees.
Veelgestelde vragen over varkensvlees
Hoe voorkom ik droog varkensvlees?
Haal het vlees op tijd uit de pan of oven en gebruik een thermometer. Een paar graden te ver maakt magere stukken al droog.
Moet ik het vlees laten rusten?
Ja. Laat het vlees na het bakken of braden even rusten, zodat het sap in het vlees blijft. Bij steaks is dat 5 tot 10 minuten.
Hoe ontdooi ik het vlees het beste?
Laat het vlees rustig ontdooien in de koelkast. Bereid het binnen 24 uur en vries het na het ontdooien niet opnieuw in.
Bijpassende producten
Bekijk ook: Alle producten bekijken.
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees