Varkenshaas met champignonroomsaus

Varkenshaas is het malste stuk van het varken. Met een romige champignonsaus maak je er een feestelijk gerecht van.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 varkenshaas (ca. 400 g)
• 250 g champignons, in plakjes
• 1 sjalot, fijngesneden
• 2 el roomboter
• 100 ml witte wijn of bouillon
• 150 ml slagroom
• 1 tl mosterd
• Zout en peper

Bereiding

1. Dep de haas droog en kruid met zout en peper.
2. Bak de haas in boter rondom bruin, ca. 8 minuten. Haal uit de pan en laat rusten.
3. Bak de champignons en sjalot tot het vocht verdampt is.
4. Blus af met wijn, voeg room en mosterd toe en laat indikken.
5. Snijd de haas in medaillons en serveer met de saus.

Tip van de slager

Laat de haas roze van binnen (kerntemperatuur 63°) voor het malste resultaat. Bekijk ons varkensvlees.