Riblappen met rode wijn en tijm
Door Angelo Lammers, slager bij Slageronline
Riblappen met rode wijn en tijm
Riblappen met rode wijn en tijm is een stoofpot die je een middag op laag vuur laat staan. Riblappen hebben vet en bindweefsel tussen de vezels. Dat smelt tijdens het sudderen en geeft een zachte draad en een rijke saus.
Het recept is voor vier personen. Het meeste werk zit in het aanbraden. Daarna doet de pan het zelf.
Wat heb je nodig
- 800 gram riblappen, dat is 200 gram per persoon
- 2 uien, grof gesneden
- 2 wortels in stukken
- 3 tenen knoflook
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 300 ml droge rode wijn
- 300 ml runderbouillon
- 4 takjes tijm en 2 laurierblaadjes
- Bloem, boter, zout en peper
Zo stoof je de riblappen
- Dep de riblappen droog. Bestuif ze licht met bloem en wrijf ze in met zout en peper.
- Smelt boter in een braadpan met dikke bodem. Bak de lappen in twee rondes bruin, ongeveer 3 minuten per kant. Zet ze apart.
- Bak de ui en wortel 5 minuten in dezelfde pan. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
- Schenk de wijn erbij en schraap de aanbaksels los. Laat de wijn 5 minuten inkoken.
- Leg het vlees terug in de pan. Voeg bouillon, tijm en laurier toe. Het vlees moet bijna onder het vocht staan.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en leg het deksel op de pan. Laat 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen.
- Controleer na 2,5 uur of het vlees uit elkaar valt als je er met een vork in prikt. Zo niet, geef het nog een kwartier.
- Haal de laurier en de tijmtakjes eruit. Laat de saus zonder deksel iets inkoken als hij te dun is.
Wat past er bij?
Aardappelpuree vangt de saus goed op. Ook gebakken krieltjes, brood of een stamppot werken. Zet er iets groens naast, zoals gestoofde boontjes, tegen het zware van de saus.
Zo kies en snijd je de riblappen
Riblappen zijn plakken rundvlees uit de rib met een mooi marmer van vet. Snijd ze voor het stoven in blokken van drie tot vier centimeter. Kleinere stukjes drogen sneller uit. Verwijder alleen het harde vel of de dikke zenen, het gewone vet mag blijven zitten. Dat smelt in de saus en zorgt voor een volle smaak.
Wijn en bouillon in de juiste verhouding
Met 300 ml wijn en 300 ml bouillon krijg je een saus die niet te zuur is. Vind je de saus te scherp, voeg dan een theelepel suiker of honing toe. Wil je geen alcohol gebruiken, neem dan extra bouillon met een eetlepel azijn.
Tips voor een zachte stoof
- Houd de pan onder het deksel en kook niet hard. Een zacht borrelende saus maakt vlees mals, een hard kokende maakt het draderig.
- Gebruik een wijn die je ook zou drinken. De smaak van de wijn komt er in terug.
- Maak de stoof een dag eerder. Hij smaakt de volgende dag vaak dieper, en je hebt op de dag zelf niets te doen.
Bewaren en ontdooien
Ontdooi diepgevroren riblappen in de koelkast en bereid ze binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in. De gare stoofpot bewaar je in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moeten riblappen stoven?
Reken op 2,5 tot 3 uur sudderen onder deksel. Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt.
Moet ik de riblappen eerst aanbraden?
Ja. Het bruinen geeft smaak en kleur aan de saus. Sla je dit over, dan wordt de stoof bleker en vlakker.
Kan het ook in de oven?
Dat kan. Zet de afgedekte braadpan in een oven op 150 graden en let op dezelfde tijd van 2,5 tot 3 uur.
Vlees voor dit gerecht
Voor dit recept heb je de riblappen nodig. Sukadelappen werken ook goed in dezelfde pan en je kunt ze mengen.
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees