Ossenhaaspuntjes zijn kleine, malse stukjes van de ossenhaas, internationaal bekend als beef tenderloin tips. Ze hebben dezelfde zachte structuur als een hele ossenhaas, maar zijn al op maat gesneden. Daardoor zijn ze in een paar minuten klaar. Je kiest uit 500 gram, 1 kg, 2 kg of 5 kg. Wil je zelf porties snijden, dan vind je een hele ossenhaas bij ons, en kant-en-klare steaks vind je bij ossenhaas in porties.
Wat zijn ossenhaaspuntjes?
De ossenhaas is het meest malse deel van het rund. Bij het portioneren blijven er kleinere stukjes over, de puntjes. Het vlees is fijn van draad en bijna vetvrij. De smaak is zacht en zuiver. Je hoeft er weinig bij te doen: een beetje zout, peper en een goede pan zijn genoeg.
Waarvoor gebruik je ossenhaaspuntjes?
- Kort bakken in de pan met boter en peper.
- Wokken op hoog vuur met groenten.
- Biefstukpuntjes met een roomsaus of pepersaus.
- Spiesjes voor de BBQ of gourmet.
Een bereiding die goed past is beef stroganoff, met de puntjes in plaats van reepjes rundvlees. Ook Aziatische biefstukreepjes werkt goed.
Zo bak je ossenhaaspuntjes
- Laat de puntjes ontdooien in de koelkast en dep ze goed droog.
- Laat ze 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Verhit een pan tot hij heet is.
- Bak de puntjes in kleine porties, zodat ze bruin worden en niet stomen.
- Zout net voor het bakken en peper naar smaak.
- Laat ze na het bakken even rusten.
Ossenhaas is snel te ver gebakken. Wil je ze roze houden, dan zijn ze na een paar minuten klaar. Voor stukjes die als steak worden bereid, gelden de kerntemperaturen van biefstuk: medium rare 54 tot 57 graden.
Hoeveel heb je nodig?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon als hoofdgerecht. Een verpakking van 500 gram is dus genoeg voor twee personen. Voor een groep kies je 1 kg of 2 kg. Eet je de puntjes in een wok met veel groenten, dan kom je met minder uit.
Verpakking en bewaren
De puntjes worden vacuüm verpakt, snel ingevroren en diepgevroren verzonden in een isolerende doos met ingevroren gelpacks. Bewaar ze in de vriezer bij min 18 graden. Ontdooi in de koelkast en bereid ze binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in. Besteld op een werkdag voor 23:59 zijn ze de volgende werkdag in huis.
Meer rund
Probeer ook magere runderblokjes. Bekijk de collectie ossenhaas, alle biefstuk en rundvlees.
Veelgestelde vragen
Hoe lang bak ik ossenhaaspuntjes?
Dat hangt af van de grootte. Meestal zijn ze na een paar minuten op hoog vuur klaar. Wil je ze medium rare, dan is de kerntemperatuur 54 tot 57 graden.
Wat is het verschil met ossenhaas?
Ossenhaaspuntjes komen van dezelfde ossenhaas, maar zijn kleiner gesneden. Je gebruikt ze voor roerbak, saus of spiesjes, niet voor een hele steak.
Hoeveel ossenhaaspuntjes per persoon?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Voor een gerecht met veel groenten of rijst is 150 gram ook genoeg.
Kan ik ossenhaaspuntjes in een wok bakken?
Ja. Verhit de wok goed, bak de puntjes in kleine porties en roer kort. Zo blijven ze mals. Voeg ze aan het eind toe aan de groenten.
