Vlees marineren: de basis

Een goede marinade geeft vlees smaak en maakt het malser. Met de juiste verhouding olie, zuur en kruiden lukt het altijd.

Basismarinade

• 3 delen olie (bijv. olijfolie)
• 1 deel zuur (citroensap, azijn of yoghurt)
• Knoflook en verse of gedroogde kruiden
• Zout en peper
• Optioneel: honing of sojasaus voor balans

Werkwijze

1. Meng de olie met het zuur en de smaakmakers.
2. Leg het vlees in de marinade zodat het rondom bedekt is.
3. Marineer mals vlees 30–60 minuten, steviger vlees enkele uren tot een nacht.
4. Bewaar gemarineerd vlees altijd afgedekt in de koeling.
5. Dep het vlees droog voor het bakken voor een mooie korst.

Tip van de slager

Te lang marineren in veel zuur kan vlees juist taai maken; houd de balans. Bekijk ons rundvlees en onze barbecue-selectie.