Brisket low and slow

Brisket is de koning van de low-and-slow BBQ: urenlang garen maakt dit taaie stuk boterzacht en rokerig.

Ingrediënten (6 personen)

• 2 kg runderborst (brisket)
• 3 el grof zout
• 2 el grove peper
• 1 el paprikapoeder

Bereiding

1. Wrijf de brisket royaal in met zout, peper en paprika.
2. Gril indirect op 110°C met rookhout.
3. Gaar tot kerntemperatuur 68°, pak dan in slagerspapier.
4. Gaar verder tot 92° (totaal 8–10 uur).
5. Laat minimaal 1 uur rusten en snijd tegen de draad in.

Tip van de slager

Geduld is alles: een brisket is pas klaar als hij boterzacht aanvoelt. Bekijk onze barbecue-selectie.