9 October 2026

Borrelhapjes met gehakt en spek

Borrelhapjes met gehakt en spek zijn kleine gehaktballetjes met stukjes krokant gebakken spek erin. Je maakt ze in de oven op een bakplaat, dus je staat niet bij de pan. Het spek komt van een speklap, die je in kleine blokjes bakt tot ze krokant zijn. De spekjes geven zout en bite aan het gehakt. Met een dip van mosterd en honing zijn de hapjes binnen een kwartier op.

Wat heb je nodig

600 gram gemengd gehakt, halfom rund en varken
2 speklappen, samen 300 gram
1 kleine ui, heel fijn gesneden
1 ei
3 eetlepels paneermeel
1 theelepel gerookt paprikapoeder
Peper en weinig zout, want het spek is zout genoeg
Voor de dip: 3 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel grove mosterd en 1 theelepel honing
Cocktailprikkers

Zo maak je de hapjes

Laat het gehakt en de speklappen ontdooien in de koelkast en maak ze binnen 24 uur klaar.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de speklappen in blokjes van een halve centimeter. Bak ze in een droge pan op middelhoog vuur in 8 tot 10 minuten krokant. Laat ze uitlekken en afkoelen.
Meng het gehakt met de ui, het ei, het paneermeel, het paprikapoeder en peper.
Roer de afgekoelde spekjes erdoor, zonder te veel te kneden.
Rol met natte handen balletjes van ongeveer 3 centimeter. Je krijgt er zo'n 30.
Leg ze met wat ruimte op de bakplaat en bak ze 15 tot 18 minuten tot ze goudbruin zijn.
Controleer de kern van een balletje. Gehakt moet minimaal 70 graden worden.
Roer de ingrediënten voor de dip door elkaar en serveer de balletjes warm met prikkers.

Tips van de slager

Laat de spekjes eerst afkoelen. Warm spek in het gehakt smelt het vet en maakt de balletjes zacht.
Gebruik weinig zout. Het spek zorgt al voor genoeg smaak.
Maak de balletjes allemaal even groot. Dan gaar je ze in dezelfde tijd.

Veelgestelde vragen over borrelhapjes met gehakt

Kan ik de balletjes van tevoren maken?

Ja. Maak ze klaar, laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast. Warm ze 8 minuten op in de oven op 180 graden.

Welk gehakt past het best?

Gemengd gehakt is sappig door het varkensvet. Pure rundergehakt kan sneller droog worden in kleine balletjes. Wil je rund, voeg dan een beetje extra ei toe.

Kan ik de hapjes in de airfryer maken?

Ja, bij 190 graden ongeveer 10 minuten. Schud het mandje halverwege en controleer de kern met een thermometer.

Varianten voor de borrel

Wissel de dip: knoflookmayonaise, pittige tomatensalsa of een kommetje chilisaus. Strooi gehakte peterselie of lente-ui over de balletjes. Voor een vegetarisch alternatief naast de vleeshapjes zet je een schaal gegrilde groente neer. Wil je meer volume, rol dan een deel van het gehakt tot kleine frikadelletjes en serveer ze in mini broodjes.

Bewaren en ontdooien

Het gehakt en de speklappen komen diepgevroren bij je thuis. Ontdooi ze in de koelkast en gebruik ze binnen 24 uur. Vries rauw ontdooid vlees niet opnieuw in. Gare hapjes bewaar je afgedekt in de koelkast.

Hoeveel hapjes per persoon

Reken op 5 tot 6 balletjes per persoon als hapje bij een borrel. Met 600 gram gehakt maak je ongeveer 30 balletjes, genoeg voor 5 of 6 gasten. Vervang je een maaltijd, neem dan 120 tot 150 gram gehakt per persoon.