Gehaktballen uit de oven met jus van de bakplaat

Gehaktballen uit de oven

Gehaktballen uit de oven zijn handig als je voor meerdere mensen kookt. Alle ballen gaar op een bakplaat, zonder dat je ze in de pan hoeft te draaien. Ze worden bruin, blijven rond en je houdt een mooie jus over. Het werkt ook goed als je ze alvast voor de week wilt maken.

Wat heb je nodig

• 600 gram rundergehakt
• 1 ei
• 50 gram paneermeel en 4 eetlepels melk
• 1 kleine ui, fijn gesneden
• 1 theelepel zout, peper en nootmuskaat
• 1 eetlepel mosterd
• 30 gram boter, 200 ml runderbouillon voor de jus

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Week het paneermeel 5 minuten in de melk.
3. Meng het gehakt met ei, paneermeel, ui, mosterd en kruiden. Kneed niet langer dan nodig.
4. Rol van het mengsel 12 ballen en leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal.
5. Leg op elke bal een klein stukje boter.
6. Bak de ballen 20 tot 25 minuten, tot ze bruin zijn.
7. Draai ze na 12 minuten een keer om.
8. Steek in het midden van een bal. De kern moet minimaal 70 graden zijn.
9. Giet de bouillon op de bakplaat en schraap de aanbaksels los. Kook de jus 5 minuten in en serveer erbij.

Kerntemperatuur van gehaktballen

Gehakt moet in het midden minimaal 70 graden worden. Het sap is dan helder en er zit geen roze meer in. Gebruik bij twijfel een kernthermometer.

Tips van de slager

• Kneed het gehakt kort. Te lang kneden maakt de ballen stevig en droog.
• Maak alle ballen even groot, anders zijn ze niet tegelijk klaar.
• Natte handen maken het rollen makkelijker.

Variaties

Voeg fijngesneden peterselie of een geraspte wortel toe voor meer smaak en een zachtere structuur. Met een theelepel paprikapoeder en wat knoflook krijgen de ballen een warmere smaak. Wil je ze gevuld, druk dan een blokje kaas in het midden van elke bal. Voor een gerecht in tomatensaus bak je de ballen eerst in de oven en laat je ze daarna 10 minuten in de saus liggen.

Serveren

Serveer de gehaktballen met aardappelpuree, boontjes en de jus. Ook een broodje met ui en augurk is lekker. Blijft er een bal over, snijd hem dan koud in plakken voor op brood.

Veelgemaakte fouten

Gehakt te lang kneden is de grootste fout. Ook mensen die te veel paneermeel gebruiken krijgen droge ballen. Houd je aan de hoeveelheden en laat het mengsel niet te lang staan voor je gaat bakken.

Zo houd je ze sappig

Gebruik rundergehakt met een beetje vet en niet te mager. Vet geeft sap en smaak. Haal de ballen direct uit de oven als de kern 70 graden is, dan drogen ze niet uit.

Veelgestelde vragen over gehaktballen uit de oven

Kan ik gehaktballen ook insmeren met olie?

Ja. Een beetje olie of boter zorgt voor een mooie bruine kleur. Je hoeft ze niet te frituren.

Hoeveel gehakt heb ik nodig voor 4 personen?

Reken op 120 tot 150 gram per persoon. Voor 4 personen is dat ongeveer 500 tot 600 gram.

Kan ik de ballen van tevoren maken?

Ja. Rol ze en leg ze afgedekt in de koelkast. Bak ze binnen 24 uur.

Ontdooien

Ontdooi het gehakt in de koelkast, bereid het binnen 24 uur en vries het niet opnieuw in.

Vlees voor dit gerecht

• Rundergehakt bestellen
• Gemengd gehakt bestellen
• Meer rundergehakt
• Meer gehakt
• Gids: hoeveel vlees per persoon

Bijpassende producten

• Angus beef burger van 100 g
• Rundersaucijsjes
• Rundervink

Meer recepten

• Hamburgers bakken: sappig uit de pan of van de BBQ
• Welk vlees voor de BBQ? Gids met de beste stukken
• Vlees ontdooien en bewaren: zo doe je het veilig en goed