22 October 2026

Kerstrollade met pruimen uit de oven

Kerstrollade met pruimen

Kerstrollade met pruimen is een gerecht dat er feestelijk uitziet en weinig moeite kost. De zoete pruimen en de zachte rode ui trekken in het vlees terwijl het in de oven staat. De jus die overblijft is donker en glanzend. Je kunt de rollade vooraf voorbereiden, zodat je op de feestdag zelf tijd hebt voor de gasten. Dit recept is voor 4 personen.

Wat heb je nodig

1 varkensrollade van 1 kilo
12 gedroogde pruimen zonder pit
2 rode uien, in partjes
2 eetlepels olie en 1 eetlepel boter
zout en peper
1 theelepel gedroogde tijm
200 milliliter runderbouillon
100 milliliter rode wijn of druivensap
1 eetlepel maizena

Zo maak je het

Laat de rollade ontdooien in de koelkast. Haal hem 30 minuten voor het braden eruit.
Verwarm de oven voor op 165 graden.
Dep het vlees droog en wrijf het in met zout, peper en tijm.
Verhit olie en boter in een braadslede of pan. Bruin de rollade rondom, 8 minuten in totaal.
Leg de uien en de helft van de pruimen rond het vlees. Giet bouillon en wijn erbij.
Zet de rollade in de oven. Reken op 1 tot 1,5 uur, afhankelijk van de dikte.
Meet de kern. Varkensrollade is gaar bij 70 tot 72 graden.
Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten onder folie.
Giet het vocht met de uien en pruimen in een pannetje. Voeg de overige pruimen toe en laat 5 minuten koken. Bind met de aangeroerde maizena.
Snijd de rollade in plakken van 1 centimeter en leg ze op een schaal. Schep de jus en de pruimen erover.

Serveren

Rode kool, gekookte aardappels en een kom appelmoes passen goed bij dit gerecht. Voor een feestelijker bord voeg je gebakken kastanjes of spruitjes toe.

Het feestmenu rond de rollade

Een rollade is een rustig hoofdgerecht, dus je hebt tijd voor een goed voor- en nagerecht. Begin met een soep of een koude schotel, zodat de oven bezet blijft voor het vlees. Als nagerecht past iets lichts, zoals een citroenmousse of fruit met room. Plan de kooktijd zo dat de rollade klaar is als de gasten aan tafel gaan. Door het vlees tijdens het rusten warm te houden onder folie en een theedoek, blijft het 30 minuten prima op temperatuur.

Drie tips van de slager

Haal de rollade eerder uit de oven dan de kerntemperatuur lijkt te vragen. Tijdens het rusten loopt de temperatuur nog op.
Snijd de plakken niet te dun. Dikkere plakken blijven langer warm en sappig.
Bereid de jus een dag van tevoren als je veel gasten hebt. Verwarm hem zachtjes.

Ontdooien en bewaren

De rollade komt diepgevroren bij je binnen. Laat hem in de koelkast ontdooien, wat bij 1 kilo een nacht tot een dag duurt. Bereid hem binnen 24 uur en vries hem na het ontdooien niet opnieuw in.