15 October 2026

Kipschnitzel met parmezaan en citroen

Kipschnitzel met parmezaan en citroen is een knapperig gerecht met een zoute, frisse smaak. De geraspte parmezaan zit in de paneerlaag en geeft kleur en hartigheid. De citroen komt erbij als je het bord op tafel zet, dan blijft de korst droog. Je maakt dit in ongeveer 25 minuten. Het past goed bij een gewone doordeweekse avond, maar ook bij gasten als je er een mooie salade bij zet.

Wat heb je nodig

4 kipschnitzels, dat zijn 2 verpakkingen van 2 stuks
60 gram geraspte parmezaan
80 gram paneermeel
2 eieren
3 eetlepels bloem
1 theelepel gedroogde oregano
Zout en peper
Olie en boter om te bakken
2 citroenen, een voor het sap en een in partjes
Rucola met olijfolie als bijgerecht

Zo maak je het

Laat de schnitzels ontdooien in de koelkast en bak ze binnen 24 uur.
Zet drie borden klaar. Op het eerste de bloem met zout en peper. Op het tweede de losgeklopte eieren. Op het derde het paneermeel met parmezaan en oregano.
Dep de schnitzels droog. Haal ze door de bloem, dan door het ei, dan door het paneermeel. Druk de laag aan.
Laat de schnitzels 5 minuten rusten, zodat de laag blijft zitten.
Verhit olie en boter in een brede pan op middelhoog vuur.
Bak de schnitzels 4 tot 5 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Bak er niet te veel tegelijk.
Controleer de kern. Kip moet minimaal 75 graden zijn en het sap moet helder zijn.
Laat de schnitzels 2 minuten uitlekken op keukenpapier.
Leg ze op een bord met rucola en partjes citroen en knijp het sap er pas aan tafel over.

Tips van de slager

Gebruik versgeraspte parmezaan. Kaas uit een zakje bevat anti-klontermiddel en smelt minder mooi.
Houd het vuur middelhoog. Parmezaan bruint snel en wordt bitter als de pan te heet is.
Eén hand voor droog en één voor nat, dan blijven je vingers schoon en de laag dun.

Veelgestelde vragen over kipschnitzel met parmezaan

Kan ik de schnitzels in de oven bakken?

Ja. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, besprenkel ze met een beetje olie en bak ze 20 minuten op 200 graden. Draai ze na 10 minuten om.

Waarom wordt de paneerlaag zacht?

Meestal door stoom. Leg de schnitzels na het bakken op een rooster of keukenpapier. Stapel ze niet op elkaar.

Kan ik dit ook met mini kipschnitzels doen?

Ja, de bereidingstijd is dan korter. Bak ze ongeveer 3 minuten per kant en controleer de kern met een thermometer.

Variaties op de schnitzel

Heb je geen parmezaan, dan kun je ook oude kaas of pecorino gebruiken. Voor een extra frisse smaak rasp je de schil van een citroen door het paneermeel. Wil je minder frituurvet, laat de schnitzels dan in de airfryer garen op 190 graden voor ongeveer 10 minuten, en draai ze halverwege. Serveer ze op een broodje met rucola en tomaat voor een snelle lunch.

Bewaren en ontdooien

De schnitzels komen diepgevroren binnen. Ontdooi ze in de koelkast en gebruik ze binnen 24 uur. Rauwe, ontdooide schnitzels vries je niet opnieuw in. Heb je gebakken schnitzels over, dan zijn ze de volgende dag lekker koud op een broodje met mayonaise.