17 October 2026

Kruidenboter maken voor steak

Kruidenboter maken voor steak in drie smaken

Kruidenboter maken voor steak kost tien minuten en je kunt het weken van tevoren doen. Je hebt alleen zachte boter, kruiden en een vel bakpapier nodig. Een plak op een hete steak smelt tot een saus. In dit recept staan drie versies, zodat je bij elke steak iets anders kunt kiezen.

Wat heb je nodig

250 gram zachte roomboter, in drie gelijke delen
Voor de klassieke boter: 2 teentjes knoflook en 2 eetlepels peterselie
Voor de citroenboter: 2 eetlepels bieslook en de rasp van een halve citroen
Voor de pittige boter: 1 theelepel gerookt paprikapoeder en een snufje chilivlokken
grof zeezout
4 ribeyes of entrecotes voor erbij, ongeveer 200 tot 250 gram per persoon

Het vlees komt diepgevroren binnen. Ontdooi het in de koelkast en bak het binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in. De kruidenboter zelf kun je wel invriezen.

Zo maak en gebruik je de boter

Laat de boter een uur buiten de koelkast zacht worden. Hij moet indrukken zonder te smelten.
Verdeel de boter over drie kommen. Roer in elke kom de kruiden van een versie erdoor met een vork.
Proef en voeg wat zout toe. Houd het zout voorzichtig, want het vlees krijgt ook zout.
Schep elke boter op een apart vel bakpapier. Rol er een stevige worst van en draai de uiteinden dicht.
Leg de rollen minimaal een uur in de koelkast, tot ze stevig zijn.
Bak de steaks in een hete pan en meet de kern. Een entrecote of ribeye is medium rare bij 54 tot 57 graden. Laat 5 tot 10 minuten rusten.
Snijd een plak van de boter en leg hem op de rustende steak. Laat hem smelten en serveer.

Welke boter bij welke steak

De klassieke boter met knoflook past bij een ribeye met veel vet. De citroenboter geeft frisheid bij een entrecote, die iets magerder is. De pittige boter werkt goed bij steaks van de BBQ, omdat de gerookte paprika past bij het vuur.

Je kunt de smaken ook combineren. Bak twee steaks en geef elke gast de keuze uit twee plakjes. Dat is leuk bij een etentje met veel mensen.

Bewaren en invriezen

In de koelkast blijft de rol boter een week goed, afgesloten in bakpapier of folie. In de vriezer kun je hem veel langer bewaren. Snijd de boter in plakken voor je hem invriest, dan pak je er per keer een paar.

Leg de plakken op een bord en vries ze eerst los voor. Daarna kunnen ze in een bakje of zakje. Ze plakken zo niet aan elkaar.

Tips van de slager

Gebruik echte roomboter. Margarine geeft geen goede smaak en smelt anders.
Hak de kruiden fijn en droog ze goed. Nat blad maakt de boter grijs.
Doe de boter nooit in de hete pan bij het bakken van de steak. Hij verbrandt dan. Leg hem pas op het gebakken vlees.