17 October 2026

Ossenstaart met wortel en pastinaak uit de oven

Ossenstaart met wortel en pastinaak: een stoofpot voor koude dagen

Ossenstaart met wortel en pastinaak is een stoofpot met een rijke, kleverige jus. De ossenstaart levert gelatine en smaak. De pastinaak voegt een lichte zoetheid toe. Je hebt tijd nodig, maar geen bijzondere kunsten. Dit recept is voor vier personen.

Wat heb je nodig

1,5 kilo ossenstaart in stukken (ongeveer drie verpakkingen van 500 gram, er zit veel bot in)
4 wortels en 3 pastinaken
2 uien
2 eetlepels tomatenpuree
3 deciliter rode wijn of extra bouillon
5 deciliter rundvleesbouillon
2 laurierblaadjes en 1 theelepel tijm
Olie, zout en peper

Zo ga je te werk

Dep de stukken ossenstaart droog en wrijf ze in met zout en peper.
Braad ze in een zware pan in de olie rondom bruin. Dit duurt zo'n 10 minuten. Doe het in twee rondes.
Haal het vlees uit de pan. Bak de gesnipperde uien zacht in het vet dat is achtergebleven.
Roer de tomatenpuree erdoor en laat hem 2 minuten aanbakken. Giet de wijn erbij en laat hem half inkoken.
Voeg de bouillon, laurier en tijm toe en leg de ossenstaart terug. Zet het deksel op de pan en laat zacht sudderen.
Na 2 uur voeg je de wortels toe in grove stukken. Na nog een half uur komt de pastinaak erbij.
De totale stooftijd voor ossenstaart is 3 tot 4 uur. Het vlees is klaar als het bijna vanzelf van het bot glijdt.
Schep het vet van de jus af en laat de jus zonder deksel nog even indikken.

Zo serveer je het

Schep de stukken ossenstaart met de groenten in diepe borden en giet er jus over. Aardappelpuree of gekookte aardappelen horen erbij. Een beetje verse peterselie geeft kleur. Zet een kommetje voor de botjes op tafel.

Variaties

Zin in een kruidiger smaak? Voeg dan een kaneelstokje en twee kruidnagels toe aan de pan. Wil je het frisser, rasp dan aan het einde wat sinaasappelschil over de jus. Pastinaak kun je vervangen door knolselderij of schorseneer. Blijft er jus over, kook die dan in tot de helft. Je houdt een sterke saus over die je bij een ander gerecht kunt gebruiken, bijvoorbeeld bij gehakt of bij gebakken aardappelen. Ossenstaart is ook goed voor soep. Haal na het stoven het vlees van het bot en doe het terug in de jus met extra bouillon, dan heb je de volgende dag een stevige soep. Een scheut azijn op het einde geeft de jus een frisse afwerking.

Tips van de slager

Snijd de groenten groot. Kleine stukjes zijn na drie uur sudderen puree.
Maak de stoofpot een dag van tevoren. Het vet stolt bovenop en haal je er zo af.
Eten met je handen mag. Het merg in het bot is een delicatesse.