26 October 2026

Ribeye op de kamado met rook en een goede korst

Een ribeye op de kamado krijgt een lichte rooksmaak en een stevige korst. De kamado houdt de warmte goed vast, dus je kunt het vlees eerst zacht laten garen en daarna fel dichtschroeien. Dit heet de reverse sear methode. Het recept is voor vier personen.

Wat heb je nodig

4 ribeyes van 250 gram
Grof zeezout en zwarte peper
1 eetlepel olie met een hoog rookpunt
Een stukje hardhout, bijvoorbeeld kersen- of eikenhout, voor de rook
Een kernthermometer
Optioneel: 50 gram boter met knoflook en tijm

Zo ga je te werk

Haal de ribeyes 30 minuten voor het garen uit de koelkast en dep ze droog.
Stook de kamado aan en breng hem op ongeveer 120 graden. Zet de deflector plaat in zodat het vlees indirect gaart. Leg het hardhout bij de kolen.
Wrijf de ribeyes in met olie, zout en peper. Zout het vlees net voor het garen, want zout trekt vocht uit het vlees.
Leg de ribeyes op het rooster en steek de thermometer in een van de steaks. Sluit de kamado.
Gaar het vlees indirect tot de kern een paar graden onder jouw eindwens zit. Voor medium rare is het doel 54 tot 57 graden, dus je haalt hem eerder van de indirecte plek.
Haal de ribeyes eruit. Haal de deflector weg en open alle luchtkleppen tot de kamado 250 graden of hoger bereikt.
Schroei de ribeyes 1 tot 2 minuten per kant dicht op het hete rooster. Doe dit met de kamado open. Leg er eventueel een klontje kruidenboter op.
Laat de ribeyes 5 tot 10 minuten rusten voor je ze aansnijdt.

Kerntemperaturen op een rij

Voor een rundersteak gelden deze waarden. Rare is 50 tot 52 graden. Medium rare is 54 tot 57 graden. Medium is 58 tot 62 graden. Doorbakken begint bij 70 graden. De meeste mensen kiezen voor medium rare bij een ribeye, omdat het vet dan net gesmolten is.

Zo houd je de kamado op temperatuur

Een kamado reageert traag op de luchtkleppen. Stel de temperatuur dus een kwartier van tevoren in en open de kleppen in kleine stappen. Zit de kamado te hoog, sluit de kleppen dan en wacht. Open het deksel zo weinig mogelijk tijdens het garen. Elke keer verlies je warmte en dat kost tijd. Gebruik een tweede thermometer in het deksel om de kamado te volgen.

Tips van de slager

Gebruik niet te veel rookhout. Een enkel stuk is genoeg, anders wordt het vlees bitter.
Laat het dichtschroeien niet te lang duren. De korst moet bruin zijn, niet zwart.
Een thermometer die in de kern blijft zitten, scheelt gokwerk. Kijk er vaak op.

Veelgestelde vragen over ribeye op de kamado

Kan ik de ribeye ook direct op de hete kamado leggen?

Dat kan. Leg het vlees direct boven het vuur, draai het vaak om en haal het bij de gewenste kern van het rooster. Het resultaat is minder gelijkmatig dan met de reverse sear methode.