9 October 2026

Ribeye met kruidenboter bakken in de pan

Ribeye met kruidenboter: een korst, een sappige kern en boter die smelt

Ribeye met kruidenboter is een gerecht dat weinig werk kost en toch veel indruk maakt. De ribeye heeft zelf al veel smaak door het vet dat door het vlees zit. De boter maak je vooraf. Tijdens het bakken hoef je dus niets meer te snijden of te mengen. Je hoeft alleen op de pan en de thermometer te letten.

Wat heb je nodig

4 ribeyes van 250 gram
125 gram zachte boter
2 teentjes knoflook, heel fijn gesneden
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel verse tijm, fijngehakt
grof zout en versgemalen peper
1 eetlepel zonnebloemolie voor de pan

De ribeyes komen diepgevroren bij je thuis. Laat ze in de koelkast ontdooien en bereid ze binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.

Zo bak je de ribeye

Meng de zachte boter met de knoflook, peterselie, tijm en een snufje zout.
Schep de boter op een vel bakpapier, rol er een worst van en leg die minstens een uur in de koelkast.
Haal de ribeyes 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit een zware pan tot de olie bijna rookt.
Strooi net voor het bakken zout op het vlees. Leg de steaks in de pan en bak ze 3 tot 4 minuten per kant. Keer ze maar een keer.
Meet de kerntemperatuur. Rare is 50 tot 52 graden, medium rare 54 tot 57 graden en medium 58 tot 62 graden.
Leg de steaks 5 tot 10 minuten op een warm bord om te rusten.
Snijd plakken van de koude boter en leg ze op het warme vlees. De boter smelt vanzelf over de steak.

Waarom een ribeye zo goed werkt met boter

De ribeye komt van de rib en heeft vetranden en fijne vetlijntjes in het vlees. Dat vet smelt tijdens het bakken en houdt de steak sappig. Boter met knoflook en kruiden past daar goed bij, omdat het de volle smaak van het vlees niet overstemt. Het geeft alleen een frisse, kruidige toets.

Serveer de steak met friet, een groene salade of gegrilde groenten. Een gebakken aardappel uit de oven werkt ook goed, omdat de boter erover kan lopen. Heb je gasten, bak dan de steaks na elkaar en houd ze afgedekt warm op een bord. Rust is geen probleem, het vlees blijft goed warm.

Tips van de slager

Een koude pan geeft geen korst. Wacht tot de pan echt heet is, dan sluit het vlees direct.
Gebruik geen gezouten boter voor de kruidenboter. Je regelt het zout dan zelf.
Bewaar een extra rol boter in de vriezer. Een plak op een gebakken steak is altijd een goede aanvulling.

Veelgestelde vragen

Hoe lang bak je een ribeye van 250 gram?

Reken op 3 tot 4 minuten per kant in een hete pan. De dikte van het vlees maakt het verschil. Meet daarom altijd de kern. Voor medium rare haal je de steak uit de pan bij 54 tot 57 graden.