Varkensrollade met mosterdkorst
Varkensrollade met mosterdkorst uit de oven
Een varkensrollade met mosterdkorst is een gerecht voor zondag, maar je maakt het ook door de week. De rollade gaat in de oven, jij doet er weinig aan. De korst van grove mosterd, paneermeel en kruiden blijft knapperig, terwijl het vlees eronder mals en sappig blijft. Je hebt een kernthermometer nodig en iets meer dan twee uur.
Wat is rollade
Rollade is een opgerold en vastgebonden stuk varkensvlees, meestal uit de schouder of de bil. Het vlees is mager met een beetje vet, en door het binden heeft het overal dezelfde dikte. Daardoor wordt het gelijkmatig gaar. Je snijdt het na het braden in nette, ronde plakken.
Wat heb je nodig
- 1 varkensrollade van ongeveer 1 kg, voor 4 tot 6 personen
- 3 eetlepels grove mosterd
- 4 eetlepels paneermeel
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 eetlepel verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
- Zout, peper en een scheut olie
- 200 ml bouillon voor de jus
Zo braad je de rollade
- Haal de rollade een half uur voor het braden uit de koelkast en dep hem droog.
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Wrijf de rollade in met zout, peper en olie. Bak hem in een pan rondom bruin, ongeveer 8 minuten.
- Leg het vlees in een ovenschaal. Meng mosterd, paneermeel, knoflook en tijm en smeer dat dik over de bovenkant.
- Giet de bouillon in de schaal, niet over het vlees.
- Braad de rollade 90 tot 100 minuten. Meet na 80 minuten de kern.
- Haal hem uit de oven bij 70 tot 72 graden in het midden.
- Laat het vlees 10 minuten rusten onder losse folie en snijd het daarna in plakken.
Oventemperatuur en kern
De oven staat op 160 tot 170 graden. Een rollade van 1 kg heeft ongeveer anderhalf uur nodig. De kern moet 70 tot 72 graden zijn. Daarna laat je het vlees rusten, zodat het sap zich verdeelt. Snijd je te vroeg, dan loopt het sap op de snijplank.
Zo maak je de jus
Giet de vloeistof uit de schaal in een steelpan. Laat hem een paar minuten inkoken en voeg een klein klontje boter toe. Proef en zout bij waar nodig. De mosterd uit de korst geeft de jus een lichte scherpte.
Tips van de slager
- Druk de mosterdkorst stevig aan. Dan blijft hij zitten bij het snijden.
- Bind losse draden vast voordat je de rollade in de pan legt.
- Snijd tegen de draad voor het mooiste plakje. Gebruik een scherp mes.
- Rollade is mager. Laat hem niet langer in de oven staan dan nodig.
Wat je erbij kunt serveren
Bij rollade past alles wat een zondagse maaltijd nodig heeft. Denk aan gekookte of gebakken aardappelen, rode kool en gestoofde appel. Wil je het licht houden, dan werkt een salade met peer en walnoot. Leg de plakken op een voorverwarmd bord en schep de jus er net voor het serveren overheen, zodat de korst niet week wordt. Serveer er mosterd of cranberrysaus bij.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet een rollade van 1 kg in de oven?
Reken op anderhalf uur bij 170 graden, maar let op de kern. Stop bij 70 tot 72 graden. De tijd hangt af van de dikte en de temperatuur van het vlees.
Kan ik de rollade ook koud eten?
Ja. Laat hem helemaal afkoelen, wikkel hem in folie en snijd hem de volgende dag heel dun. Dat is lekker op brood met mosterd.
Kan ik schouderkarbonade in plaats van rollade gebruiken?
Dat kan, maar de baktijd is korter. Karbonades zijn dunner en hebben 10 tot 15 minuten in de oven nodig, na het aanbakken.
Bewaren en ontdooien
Ontdooi de rollade in de koelkast, bereid hem binnen 24 uur en vries hem na het ontdooien niet opnieuw in.
Vlees voor dit gerecht
- Varkensrollade bestellen
- Schouderkarbonade bestellen
- Alle varkensrollade
- Alle schouderkarbonade
- Gids: hoeveel vlees per persoon
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees