8 October 2026

Varkensrollade in de slowcooker: mals en sappig

Varkensrollade in de slowcooker

Varkensrollade in de slowcooker is een gemakkelijke zondagmaaltijd. Je bakt het vlees kort aan en legt het met groenten in de pot. De jus maak je aan het einde van het kookvocht. Het vlees wordt zachter dan uit de oven en snijdt in nette plakken. Dit recept is voor 4 personen.

Wat heb je nodig

1 varkensrollade van 1 kilo
1 eetlepel olie en 1 eetlepel boter
2 uien, in partjes
3 wortels, in grote stukken
2 stengels bleekselderij
200 milliliter runderbouillon of kippenbouillon
2 laurierbladeren en 3 takjes tijm
zout en peper
1 eetlepel maizena, voor het binden van de jus

Stap voor stap

Ontdooi de rollade in de koelkast en haal hem 30 minuten voor het bereiden eruit. Dep hem droog en wrijf hem in met zout en peper.
Verhit olie en boter in een pan en bak de rollade rondom bruin, 8 minuten in totaal.
Leg ui, wortel en selderij in de slowcooker. Leg de rollade erbovenop.
Giet de bouillon langs de kant en voeg laurier en tijm toe.
Zet de pot op low en gaar 5 tot 6 uur. Controleer na 5 uur de kern met een thermometer.
De rollade is gaar bij een kern van minimaal 72 graden. Wordt hij zachter, dan valt hij sneller in stukken.
Haal het vlees uit de pot en laat het 10 minuten rusten onder folie.
Zeef het kookvocht in een pannetje. Roer de maizena aan met een eetlepel koud water en roer door de jus tot hij bindt.
Snijd de rollade in plakken en serveer met de groenten en jus.

Serveren

Dit past bij aardappelpuree en rode kool. Wil je iets frissers, serveer dan geroosterde groenten en een scherpe mosterd. De jus is zo goed dat je er extra van wilt maken.

Slowcooker of oven?

Uit de oven krijgt de rollade een gebruinde buitenkant en een stevigere snede. De slowcooker geeft een zachter, sappiger resultaat en je hoeft niets in de gaten te houden. Welke je kiest hangt af van je dag. Ben je de hele dag weg, dan is de slowcooker handig. Heb je een uurtje en wil je een korstje, dan is de oven beter. Bij de oven geldt 160 tot 170 graden en een kern van 70 tot 72 graden.

Drie tips

Bind de rollade als hij los zit. Een touwtje houdt hem in model tijdens het garen.
Snijd de rollade met een scherp mes en pas na het rusten. Dan blijft het sap in het vlees.
De slowcooker gaart zacht. Wil je een knapperig korstje, zet de rollade 10 minuten onder de grill.

Ontdooien en bewaren

Laat het vlees in de koelkast ontdooien en maak het binnen 24 uur klaar. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in. Restjes kun je koud in dunne plakken op brood eten.