7 October 2026

Schnitzelbroodje met sla en tomaat maken

Schnitzelbroodje met sla en tomaat: knapperig, fris en snel

Een schnitzelbroodje met sla en tomaat is een lunch of snelle maaltijd waar niemand nee tegen zegt. De schnitzel is dun en knapperig. De sla en tomaat zorgen voor een frisse tegenhanger. Met een lepel saus en een zacht broodje heb je een volledig gerecht in een half uur. Je kunt de schnitzels ook met de hand eten, zonder bord.

Wat heb je nodig

2 verpakkingen varkensschnitzel (4 schnitzels van 150 gram)
4 zachte broodjes
2 eieren, losgeklopt
100 gram paneermeel
3 eetlepels bloem
4 bladeren ijsbergsla
2 tomaten, in plakjes
mayonaise of knoflooksaus
zonnebloemolie of roomboter om in te bakken, zout en peper

De schnitzels zijn diepgevroren. Laat ze in de koelkast ontdooien en gebruik ze binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.

Zo maak je het broodje

Zet drie borden klaar. Doe op het eerste de bloem met zout en peper, op het tweede de losgeklopte eieren en op het derde het paneermeel.
Dep de schnitzels droog. Haal ze door de bloem, dan door het ei en druk ze stevig aan in het paneermeel.
Verhit een flinke laag olie in een brede pan op middelhoog vuur.
Bak de schnitzels 3 tot 4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Meet de kern: 62 tot 65 graden is goed voor varkensvlees.
Leg de schnitzels op keukenpapier en laat ze 2 minuten uitlekken.
Snijd de broodjes open en rooster de binnenkant kort. Smeer er saus op.
Beleg met sla, tomaat en de schnitzel. Zet het deksel erop en eet het direct.

Waarom het paneren zo werkt

De bloem zorgt dat het ei blijft zitten. Het ei werkt als lijm voor het paneermeel. Door het paneermeel aan te drukken blijft het zitten tijdens het bakken. Laat de schnitzel na het paneren een paar minuten rusten, dan hecht de korst beter.

Gebruik een droge hand voor het vlees en een natte hand voor het ei. Zo krijg je geen klonten aan je vingers.

Variaties en toevoegingen

Een schnitzelbroodje kan je op veel manieren maken. Leg er een plak kaas op voor het laatste minuut van het bakken, of voeg gebakken ui toe. Een scheutje chilisaus geeft pit. Voor een lichtere versie kun je de schnitzel in de oven bakken, op een bakplaat met een scheutje olie.

Maak je veel broodjes tegelijk, bak de schnitzels dan in twee rondes en houd ze afgedekt warm in een oven van 100 graden.

Hoeveel schnitzel per broodje

Eén schnitzel van 150 gram past goed op een zacht broodje. Bij hongerige eters kun je er twee op een bord geven, of een tweede broodje klaarzetten. Voor een groep kun je de schnitzels in plakken snijden en op een schaal zetten, zodat iedereen zelf zijn broodje maakt.

Tips van de slager

Gebruik een brede pan zodat alle schnitzels naast elkaar passen. Dan hebben ze genoeg ruimte om te bruinen.
Laat de olie goed heet worden voor je gaat bakken. Is de olie te koud, dan zuigt de korst vol vet.
Zout de schnitzel meteen na het bakken. Het zout blijft dan op de korst plakken.