Schouderkarbonade met ui en bier
Schouderkarbonade met ui en bier smoren
Schouderkarbonade met ui en bier is een gerecht uit de tijd dat de pan nog urenlang op het fornuis stond. Schouderkarbonade komt uit de schouder van het varken. Het stuk heeft wat vet en bindweefsel, waardoor het in een smoorpan juist zacht en smaakvol wordt. De uien lossen bijna op in het bier en vormen de saus. Je hebt er weinig voor nodig en het werk is gedaan voordat het vlees in de pan gaat.
Wat heb je nodig
- 800 gram schouderkarbonade (2 verpakkingen van 500 gram)
- 3 grote uien in halve ringen
- 330 ml donker bier
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 eetlepel appelstroop of bruine suiker
- 2 laurierblaadjes en een paar takjes tijm
- 1 eetlepel boter en een scheut olie
- Peper en zout
Zo smoor je de schouderkarbonade
- Laat het vlees in de koelkast ontdooien en gebruik het binnen 24 uur. Haal het 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het droog.
- Kruid de karbonades met peper en zout. Bak ze in olie en boter op middelhoog vuur in 3 minuten per kant bruin. Haal ze uit de pan.
- Zet het vuur lager en bak de uien 10 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Roer regelmatig.
- Roer de mosterd en de stroop erdoor. Giet het bier erbij en schraap de bodem los.
- Leg de karbonades in de uien, voeg de laurier en tijm toe en doe het deksel op de pan.
- Laat op laag vuur sudderen tot het vlees zacht is en met een vork loslaat. Reken op ruim een uur. Draai de stukken halverwege.
- Haal het deksel er de laatste 10 minuten af, zodat de saus wat indikt. Proef en kruid bij.
Tips van de slager
- Neem een bier met wat zoetheid, zoals een dubbel of een bruin bier. Een bittere pils maakt de saus scherp.
- Haal de uien niet te snel van het vuur. Hoe bruiner, hoe zoeter de saus.
- Het vlees mag onder de saus verdwijnen. Er hoeft niet veel vocht in de pan te staan.
Zo snijd je de uien
Gebruik grote, stevige uien en snijd ze in halve ringen van een halve centimeter. Te dun en ze verdwijnen in de saus. Te dik en ze blijven te stevig. Snijd je ze steeds dezelfde dikte, dan garen ze gelijkmatig. Heb je last van tranende ogen, zet de ui dan een kwartier in de vriezer voor je hem snijdt. Een scherp mes helpt ook, want een bot mes beschadigt de cellen en laat meer tranen vloeien.
Bijgerechten die erbij passen
Dit gerecht vraagt om aardappelpuree, stamppot of gebakken aardappelen. Rode kool of een zuur bijgerecht zoals augurk geven tegenwicht aan de zoete uien. Een stuk donker brood om de saus op te deppen hoort er ook bij. Wil je het wat frisser, serveer er dan een salade van rauwe wortel met appel bij.
Veelgestelde vragen over schouderkarbonade met ui en bier
Is schouderkarbonade taai?
Niet als je het langzaam gaart. Bij snel bakken blijft het stevig. In een smoorpan wordt het zacht, omdat het bindweefsel smelt.
Kan ik alcoholvrij bier gebruiken?
Ja. De smaak is iets minder diep, maar de saus werkt prima. Een scheut bouillon erbij helpt.
Kan ik het in de oven doen?
Dat kan. Zet de afgedekte braadpan in de oven op 160 graden en laat het vlees zacht worden. Kijk na een uur of het gaar is.
Kan ik varkenswang gebruiken?
Zeker. Varkenswang is een stoofstuk dat in ongeveer 2,5 uur zacht wordt. Het smaakt prima in dezelfde saus van ui en bier.
Gare restjes bewaar je in de koelkast tot de volgende dag. Ontdooid rauw vlees vries je niet opnieuw in.
Vlees voor dit gerecht
- Schouderkarbonade bestellen
- Varkenswang voor een stoofpot
- Alle schouderkarbonade
- Alle varkenswang
- Hoeveel vlees per persoon
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees