Schouderkarbonade uit de oven: mals en makkelijk
Schouderkarbonade uit de oven
Schouderkarbonade is een stuk met wat vet en bindweefsel. Daardoor blijft het vlees in de oven sappig en zacht, ook als je het iets langer laat staan. Het is minder gevoelig dan een magere karbonade. Je hoeft er weinig voor te doen en in ongeveer een uur staat er een stevige maaltijd.
Wat heb je nodig
- 4 schouderkarbonades, samen ongeveer 1 kg
- 2 eetlepels olie
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Peper en zout
- 2 uien in ringen
- 150 ml bouillon
Stappenplan
- Haal het vlees een half uur voor het bereiden uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng de olie met paprikapoeder, knoflookpoeder, tijm, peper en zout.
- Wrijf de karbonades in met het mengsel. Laat ze 15 minuten staan.
- Leg de uienringen op de bodem van een ovenschaal. Giet de bouillon erbij.
- Leg de karbonades op de uien.
- Zet de schaal 40 tot 50 minuten in de oven. Keer het vlees halverwege.
- Meet de kerntemperatuur. Het vlees is goed bij 62 tot 65 graden. Wil je het draderig en erg zacht, laat het dan langer staan.
- Laat het vlees 5 minuten rusten voordat je het serveert.
Wanneer is het vlees gaar
Voor een sappige karbonade is de kerntemperatuur van 62 tot 65 graden het doel. Schouderkarbonade kan door het vet en het bindweefsel ook langer in de oven, tot het vlees bijna uit elkaar valt. Dat is een andere bereiding. Kies vooraf wat je wilt: een snijdbare karbonade of een zachte, uitgegaarde.
Zo krijg je een mooie korst
Zet de laatste 5 minuten de grill van de oven aan. Houd het vlees goed in de gaten. De suikers in het paprikapoeder kleuren snel en kunnen verbranden. Je kunt de karbonades ook eerst 2 minuten per kant aanbraden in een hete pan. Dat geeft extra smaak.
Tips
- Dep het vlees droog voor je het kruidt. Vocht geeft een bleke korst.
- Gebruik een thermometer in plaats van de klok. Ovens verschillen.
- Serveer het vocht uit de schaal als jus. Het heeft de smaak van de ui en de kruiden.
- Lekker met aardappelpuree, een groente en een lepel mosterd.
Waarom schouderkarbonade sappig blijft
Het vlees komt uit de schouder van het varken. Die spier werkt veel, dus er zit bindweefsel en vet in. Tijdens het braden smelt dat vet en wordt het bindweefsel zachter. Dat geeft sap en smaak. Een magere karbonade heeft dat niet en wordt sneller droog. Schouderkarbonade is dus een goede keuze als je niet precies op de minuut wilt koken.
Zo serveer je het
Leg de karbonades op een warm bord met de uien en een lepel van het vocht uit de schaal. Aardappelpuree vangt de jus op. Een groente zoals rode kool, spitskool of boontjes maakt het bord af. Voor een lichtere maaltijd neem je een salade met een scherpe dressing en nieuwe aardappels uit de oven.
Welke kruiden passen
Paprikapoeder en knoflook geven een warme smaak. Wil je wat anders, probeer dan mosterd met honing, of rozemarijn met citroenrasp. Gebruik de kruiden altijd met olie, dan hechten ze beter aan het vlees. Gebruik niet te veel zout in het mengsel, want zout trekt vocht uit het vlees.
Veelgestelde vragen
Kan ik de karbonades ook van tevoren marineren?
Ja. Smeer ze in en leg ze een nacht afgedekt in de koelkast. Het vlees krijgt dan meer smaak.
Hoeveel karbonade per persoon?
Reken op 200 tot 250 g vlees per persoon, met het bot erbij. Voor vier personen is 1 kg dus ruim genoeg.
Kan ik de karbonades uit de vriezer gebruiken?
Laat ze eerst ontdooien in de koelkast. Dat duurt een nacht. Zo blijft het vlees gelijkmatig gaar.
Bewaren
Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en verwarm ze in een pan met een scheutje bouillon. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.
Vlees voor dit gerecht
- Schouderkarbonade van 500 g
- Varkensrollade van 1 kg
- Alle schouderkarbonade
- Meer varkensrollade
- Gids: vlees ontdooien en bewaren
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees