25 October 2026

Spaghetti met gehaktballetjes in tomatensaus

Spaghetti met gehaktballetjes

Spaghetti met gehaktballetjes is een gerecht waar kinderen en volwassenen allemaal om vragen. De balletjes zijn klein, zacht van binnen en gaar in een paar minuten. De tomatensaus kook je in dezelfde pan, dus je hebt maar weinig af te wassen.

Wat heb je nodig

500 gram rundergehakt
1 ei
4 eetlepels paneermeel
3 eetlepels geraspte kaas
1 theelepel gedroogde oregano
1 ui en 3 tenen knoflook, fijngesneden
1 blik gepelde tomaten van 400 gram
1 eetlepel tomatenpuree
400 gram spaghetti
Olijfolie, zout en peper

Stappenplan

Ontdooi het gehakt in de koelkast en gebruik het binnen 24 uur.
Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de kaas, de oregano, een snuf zout en peper. Meng kort. Te lang kneden maakt de balletjes taai.
Rol er balletjes van, ongeveer zo groot als een walnoot. Reken op 20 stuks.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een brede pan. Bak de balletjes 5 minuten rondom bruin en haal ze uit de pan.
Bak de ui in het achtergebleven vet 3 minuten. Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de tomaten toe en breek ze met een lepel fijn. Laat 10 minuten zachtjes koken.
Leg de balletjes terug in de saus en laat 10 minuten sudderen onder een deksel.
Kook ondertussen de spaghetti in ruim water volgens de verpakking.
Meet de kern van een balletje. Die moet minimaal 70 graden zijn.
Meng de spaghetti met een lepel saus en serveer met de balletjes erop.

Kleine balletjes, snel gaar

Hoe kleiner de balletjes, hoe sneller ze gaar zijn en hoe meer korst ze krijgen. Maak ze liever iets te klein dan te groot. Vochtig blijven ze door het ei en het paneermeel, dat het vocht vasthoudt.

Drie tips

Maak je handen nat voor het rollen. Dan blijft het gehakt niet plakken.
Bak de balletjes niet allemaal tegelijk. In een volle pan stoomt het vlees en worden ze grijs.
Bewaar een kopje kookwater van de pasta. Een scheutje in de saus maakt hem glanzend.

Invriezen en opwarmen

De gebakken balletjes kun je zonder saus invriezen. Laat ze afkoelen, leg ze op een bord en vries ze los in. Doe ze daarna in een zak. Verwarm ze rechtstreeks in de saus. Het rauwe gehakt zelf vries je na ontdooien niet opnieuw in.

Variaties

Meng een theelepel venkelzaad door het gehakt voor een Italiaanse smaak. Heb je kinderen aan tafel, verstop dan een geraspte courgette in de saus. Je proeft hem niet, maar de saus wordt er zachter van. Wil je het zonder pasta, serveer de balletjes dan op polenta of met een stuk stokbrood om de saus op te deppen.

Veelgemaakte fouten

Te veel kneden is de bekendste fout. Daarnaast wordt de saus vaak te lang gekookt, waardoor hij aanbrandt. Bij het bakken is het lastig om de balletjes te vaak te draaien. Laat ze liggen tot er een korst onder zit, dan komen ze vanzelf los van de pan.