Varkensfiletlapjes uit de pan
Varkensfiletlapjes uit de pan, snel en sappig
Varkensfiletlapjes uit de pan zijn een van de snelste warme maaltijden die je kunt maken. Het vlees is mager en dun gesneden, dus het is in zes minuten klaar. Het risico is dat het te lang in de pan ligt en droog wordt. Met een hete pan en een klok in de buurt gaat dat goed.
Wat heb je nodig
- 8 varkensfiletlapjes, ongeveer 600 g voor 4 personen
- 1 eetlepel olie en 1 eetlepel boter
- 1 theelepel paprikapoeder en een snufje knoflookpoeder
- Zout en peper
- Voor de pansaus: 1 sjalot, 100 ml bouillon en 1 eetlepel mosterd
Stappenplan
- Dep de lapjes droog en laat ze 15 minuten op het aanrecht liggen.
- Meng paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout en wrijf de lapjes in.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Leg de lapjes in de pan. Bak ze 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de boter toe, laat hem schuimen en schep hem over het vlees.
- Haal de lapjes uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder een bord.
- Fruit in dezelfde pan de sjalot, voeg de bouillon en de mosterd toe en laat 3 minuten inkoken.
Hoe gaar moeten ze zijn
Mager varkensvlees is gaar bij een kerntemperatuur van 62 tot 65 graden. Daarna rust het 5 minuten, dan trekt het sap terug in het vlees. Een lichte roze kern is dan normaal en veilig. Dunne lapjes meet je lastig. Kijk dan naar de kleur: het vlees is mat wit tot zacht beige en veert terug als je erop drukt.
Waarom lapjes zo snel droog worden
Varkensfilet bevat bijna geen vet. Vet beschermt vlees tegen uitdrogen, dus dit stuk heeft geen marge. Een minuut te lang in de pan kost al veel sap. Daarom werk je met een hete pan, een korte baktijd en een rusttijd. Zet ook alvast alles klaar voordat het vlees in de pan gaat. Schil de groenten, dek de tafel en zet de aardappelen aan, want de lapjes wachten op niemand.
Tips van de slager
- Bak niet alle lapjes in een keer. Twee rondes geven een betere korst dan een volle pan.
- Kruid niet te lang van tevoren met zout. Het vocht trekt dan uit het vlees.
- Snijd het vlees na het rusten schuin en tegen de draad, voor een malsere beet.
- Gebruik een tang in plaats van een vork. Prikken laat het sap lopen.
Drie smaakvarianten voor dezelfde lapjes
Dezelfde lapjes smaken elke keer anders met een andere kruidenmix. Probeer eens citroenschil met tijm voor een frisse smaak, gerookt paprikapoeder met een beetje bruine suiker voor een zoete rand, of een eetlepel sojasaus met gember voor een Aziatische draai. Bak suikerhoudende marinades iets zachter, want suiker verbrandt snel in een hete pan.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen varkensfiletlapjes en varkenshaas?
Varkenshaas is een heel mager stuk dat je zelf in plakken kunt snijden. Filetlapjes zijn al in dunne plakken gesneden en direct te gebruiken.
Kan ik de lapjes marineren?
Ja. Een uur in olie, citroen en kruiden is genoeg. Dep de marinade er wel af voordat je de lapjes in de pan legt.
Wat serveer ik erbij?
Gebakken aardappelen, een stamppot of rijst met een salade. De pansaus werkt bij alle drie.
Bewaren en ontdooien
De lapjes ontdooien in de koelkast. Bereid ze binnen 24 uur en vries ze na het ontdooien niet opnieuw in.
Vlees voor dit gerecht
- Varkensfiletlapjes bestellen
- Varkenshaas bestellen
- Alle varkensfiletlapjes
- Alle varkenshaas
- Gids: hoeveel vlees per persoon
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees