Varkensschnitzel in de airfryer met een krokante korst

Varkensschnitzel in de airfryer

Varkensschnitzel in de airfryer wordt krokant met veel minder olie dan in de koekenpan. De schnitzel hoeft niet te zwemmen in vet, de hete lucht doet het werk. Je paneert het vlees zelf, dus je bepaalt wat erin zit. Het kost je een kwartier werk en tien minuten wachten.

Wat heb je nodig

• 4 varkensschnitzels van ongeveer 150 gram
• 3 eetlepels bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• 100 gram paneermeel of panko
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper
• Olie in een spuitfles
• 1 citroen om te serveren

Zo maak je ze

1. Ontdooi de schnitzels in de koelkast en gebruik ze binnen 24 uur.
2. Dep het vlees droog. Sla het zo nodig tussen folie wat dunner, tot ongeveer 1 centimeter.
3. Zet drie borden klaar. Bloem met zout en peper, geklopt ei, paneermeel met paprikapoeder.
4. Haal elke schnitzel eerst door de bloem. Schud het teveel eraf.
5. Haal hem daarna door het ei en door het paneermeel. Druk het meel goed aan.
6. Verwarm de airfryer 3 minuten voor op 190 graden.
7. Spuit de schnitzels aan beide kanten in met olie. Dan wordt de korst goudbruin.
8. Gaar 6 minuten, draai om en gaar nog 4 tot 6 minuten.
9. Controleer de kern. Voor varkensvlees is 62 tot 65 graden gaar. Laat 5 minuten rusten.

Waarom een kernthermometer helpt

Schnitzels worden snel droog. Een thermometer laat zien wanneer je moet stoppen. Magere varkensdelen zijn gaar bij 62 tot 65 graden en worden na een paar minuten rust nog zachter. De korst hoort dan goudbruin te zijn.

Drie tips

• Leg de schnitzels naast elkaar en niet op elkaar. De lucht moet overal bij kunnen.
• Gebruik panko voor een grovere, knapperigere korst.
• Zet de schnitzels na het bakken op een rooster. Op een bord wordt de onderkant week door de damp.

Serveren

Een schijfje citroen en friet uit dezelfde airfryer zijn het klassieke bijgerecht. Wil je het lichter, serveer dan met een salade met komkommer en yoghurtdressing. Zigeunersaus of champignonroomsaus passen er ook bij.

Veelgemaakte fouten

Te veel paneermeel, te dikke schnitzels en een mand die te vol zit zijn de drie grote fouten. Bij te veel panering wordt de korst droog en valt hij eraf. Een te dikke schnitzel heeft meer tijd nodig, dan is de buitenkant donker voordat de kern warm is. In een volle mand krijgt de lucht geen kans om langs het vlees te stromen.

Variaties

Meng parmezaan door het paneermeel voor een hartige korst. Gebruik cornflakes of fijngemalen crackers voor extra knapperigheid. Een snufje knoflookpoeder en wat gedroogde tijm geven de panering smaak zonder dat je er veel moeite voor doet.

Veelgestelde vragen over varkensschnitzel in de airfryer

Moet ik de schnitzel omdraaien?

Ja, na ongeveer 6 minuten. Zo wordt de korst aan beide kanten bruin. Doe dit voorzichtig met een tang, zodat de panering blijft zitten.

Kan ik de schnitzel bevroren in de airfryer leggen?

Dat raad ik niet aan. De panering wordt dan nat en de kern blijft koud. Ontdooi het vlees eerst in de koelkast.

Kan ik de schnitzels van tevoren paneren?

Ja, tot een paar uur van tevoren. Leg ze op een bord in de koelkast, onbedekt. De korst droogt wat aan en blijft goed zitten.

Bewaren

Gepaneerde schnitzels die niet meteen gaan, bewaar je in de koelkast en gebruik je dezelfde dag. Rauw vlees dat is ontdooid vries je niet opnieuw in.

Vlees voor dit gerecht

• Varkensschnitzel bestellen
• Schouderkarbonade als alternatief
• Alle varkensschnitzel
• Alle schouderkarbonade
• Gids: vlees ontdooien en bewaren

Bijpassende producten

• Speklappen
• Varkensfiletlapjes
• Hamlappen

Meer recepten

• Buikspek knapperig uit de oven: zo krijg je een krokante korst
• Procureur bereiden: oven, pan en BBQ
• Hoeveel vlees per persoon? Gids met hoeveelheden per soort