7 October 2026

Varkenswang in de slowcooker

Varkenswang in de slowcooker, een dag later boterzacht

Varkenswang in de slowcooker is een gerecht waar je ochtends aan begint en dat 's avonds klaar is. De varkenswang is een klein, vol spierstuk dat veel bindweefsel heeft. Tijdens het lange, zachte garen verandert dat bindweefsel in een glanzende, rijke saus. Het vlees wordt zo zacht dat je het met een lepel kunt delen. Je hebt weinig ingrediënten nodig.

Wat heb je nodig

1 kilo varkenswang
2 uien, grof gesneden
2 wortels, in stukken
3 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
200 milliliter rode wijn of extra bouillon
300 milliliter runderbouillon
2 laurierblaadjes en 2 takjes tijm
2 eetlepels olie, zout en peper

De varkenswang is diepgevroren. Laat hem in de koelkast ontdooien en begin binnen 24 uur. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in.

Van pan naar slowcooker

Dep de wangen droog en strooi er zout en peper over.
Verhit de olie in een pan. Bak de wangen 2 minuten per kant bruin, in twee porties. Leg ze in de slowcooker.
Fruit de ui, wortel en knoflook in dezelfde pan 5 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor.
Giet de wijn erbij en laat hem een minuut inkoken. Schraap de aanbaksels los en doe alles in de slowcooker.
Voeg de bouillon, laurier en tijm toe. De wangen moeten voor ongeveer driekwart onder staan.
Zet de slowcooker op de lage stand en laat het vlees 6 tot 8 uur garen, tot het zacht is en uit elkaar valt. Op het fornuis duurt het ongeveer 2,5 uur.
Haal het vlees eruit. Kook de saus in een pan een paar minuten in tot hij dikker is en serveer.

Slowcooker of fornuis

Een slowcooker houdt een lage, gelijke temperatuur vast. Dat past goed bij stukken met veel bindweefsel. Je hoeft niet te roeren en het deksel hoeft niet open. Op het fornuis kan hetzelfde gerecht in ongeveer 2,5 uur, maar dan moet je de pan in de gaten houden.

Bruin het vlees altijd eerst in een pan. Daarmee haal je smaak uit het vlees die je anders mist.

Wat serveer je erbij

Aardappelpuree, polenta of brood vangen de saus op. Een gestoomde groente zoals boontjes of broccoli maakt het bord compleet. Voor wat zuur zorgt een lepel mosterd of een frisse salade.

Blijft er vlees over, dan kun je het uit elkaar trekken en gebruiken in een pasta of op een broodje. De volgende dag is het vlees nog meer doorgetrokken.

Hoeveel varkenswang per persoon

Voor stoofvlees reken je op ongeveer 200 gram rauw vlees per persoon. Een kilo varkenswang is dus genoeg voor vier tot vijf personen. De wangen krimpen tijdens het garen, maar de saus vult het bord goed aan.

Tips van de slager

Doe de slowcooker niet te vol. Twee derde is genoeg, anders gaart het ongelijk.
Til het deksel niet op tijdens het garen. Elke keer verlies je warmte en verlengt het de tijd.
Ontvet de saus aan het einde met een lepel. Varkenswang heeft wat vet.