Vleesplank samenstellen: zo maak je een mooie borrelplank
Vleesplank samenstellen
Een vleesplank samenstellen is makkelijker dan het lijkt. Je hebt een grote plank nodig, een paar soorten vlees en wat bijgerechten. Rosbief maakt de plank luxe en gekookte ham zorgt voor een zachte, zoute smaak. De rest is vooral netjes leggen en kleur toevoegen.
Wat heb je nodig voor 6 personen
- 400 gram rosbief, gegaard en koud, in dunne plakken
- 300 gram gekookte ham, in plakken of gerold
- Een stokbrood of kleine toastjes
- Een bakje grove mosterd en een bakje mayonaise met kappertjes
- Augurkjes, zilveruitjes en cherrytomaten
- Een handje rucola en verse kruiden
- Een grote plank of schaal
Zo bouw je de plank
- Maak de rosbief een dag eerder. Haal hem uit de oven bij een kern van 54 tot 56 graden en laat hem afkoelen.
- Leg de rosbief een nacht in de koelkast. Koud is hij makkelijk dun te snijden.
- Snijd de rosbief met een scherp mes in zeer dunne plakken, tegen de draad.
- Haal de plank en het vlees een kwartier voor het eten uit de koelkast.
- Zet de bakjes met mosterd en mayonaise op de plank.
- Leg de rosbiefplakken in losse rollen of golven. Doe dat per groep, zodat ze niet door elkaar liggen.
- Leg de ham ernaast in dubbelgevouwen plakken.
- Vul de gaten op met augurk, zilveruitjes, tomaat en rucola.
- Zet het brood in een apart mandje, zodat het niet vochtig wordt.
Waarom koud snijden?
Een warme rosbief valt uit elkaar onder het mes. Na een nacht in de koelkast is het vlees stevig en snijd je plakken zo dun als papier. Dun gesneden vlees eet zachter en je hebt er minder van nodig. Het ziet er bovendien netter uit op de plank.
Hoeveel vlees per persoon?
Voor een borrel reken je 80 tot 100 gram vlees per persoon. Is de plank je maaltijd, dan wordt het 150 gram. Combineer minstens twee soorten, zodat gasten iets te kiezen hebben. Met 700 gram vlees is een plank voor 6 personen ruim gevuld.
Drie tips
- Zet de plank pas op tafel als iedereen er is. Vlees dat lang op kamertemperatuur staat, droogt uit.
- Leg zout en zoet bij elkaar. Een stukje meloen of vijg past bij de ham en maakt de plank af.
- Houd een bakje voor afval klaar, voor bijvoorbeeld kleine stokjes en pitten.
Variaties
Voor een winterplank leg je geroosterde noten en gedroogde vijgen erbij. In de zomer werkt een salade van tomaat en basilicum goed. Wil je meer variatie, voeg dan een stuk kaas toe. Een warme versie met worstjes of gehaktballetjes staat ernaast op een apart bord.
Veelgemaakte fouten
Een veelgemaakte fout is te dik snijden. De plakken blijven dan taai. Een tweede fout is alles tegelijk neerleggen. Vlees dat al een uur ligt, wordt droog. Een derde is te veel tegelijk willen. Kies liever twee goede soorten dan vijf gewone.
Veelgestelde vragen over een vleesplank
Hoe ver van tevoren kan ik de plank maken?
Het vlees kun je een dag van tevoren snijden en afdekken. Bouw de plank zelf maximaal een uur voor het eten, en bewaar hem tot dan in de koelkast.
Mag ik rosbief koud serveren?
Ja, daar is hij voor gemaakt. Laat hem afkoelen na het garen. Gebruik vlees dat je zelf hebt gegaard en bewaar het in de koelkast.
Welke ham past het best?
Gekookte ham is mild en zacht en past bij veel mensen. Het vlees is makkelijk te rollen en te vouwen.
Bewaren
De rosbief komt diepgevroren binnen. Ontdooi hem in de koelkast, bereid hem binnen 24 uur en vries hem niet opnieuw in.
Vlees voor dit gerecht
Bijpassende producten
Meer recepten
Meer lezen
Trek gekregen?
Bestel vers vlees van de slager — voor 23:59 besteld, de volgende werkdag in huis.
Bekijk ons vlees