15 October 2026

Zigeunerschnitzel met paprikasaus

Zigeunerschnitzel met paprikasaus is een schnitzel die je bedekt met een warme saus van paprika, ui en tomaat. De saus is licht pittig en een beetje zoet, en past goed bij het knapperige vlees. Je maakt de saus eerst, zodat de schnitzel vers uit de pan op tafel komt. Dit recept is voor vier personen en is in een half uur klaar.

Wat heb je nodig

4 varkensschnitzels, dat zijn 2 verpakkingen van 2 stuks
2 paprika's in verschillende kleuren
1 grote ui
2 tenen knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel paprikapoeder, edelzoet
200 milliliter bouillon
1 eetlepel azijn en 1 theelepel suiker
Boter en olie om te bakken
Zout en peper

Zo maak je het

Laat de schnitzels ontdooien in de koelkast en bak ze binnen 24 uur.
Snijd de paprika's en de ui in reepjes en hak de knoflook fijn.
Verhit olie in een pan en bak de ui 4 minuten. Voeg de paprika toe en bak nog 5 minuten.
Roer de tomatenpuree, het paprikapoeder en de knoflook erdoor en bak 1 minuut mee.
Schenk de bouillon erbij, voeg azijn en suiker toe en laat de saus 12 minuten zachtjes pruttelen.
Dep de schnitzels droog en kruid ze met zout en peper.
Verhit boter en olie in een brede pan en bak de schnitzels 3 tot 4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en het sap helder is.
Leg de schnitzels op een bord en schep de saus er rijkelijk overheen.

Tips

Bak de schnitzels niet met te veel tegelijk in de pan. Anders koelt de pan af en wordt de korst bleek.
Wil je de saus gladder, schep dan de helft ervan in een beker en maak hem met een staafmixer glad. Roer hem daarna terug.
Giet de saus pas vlak voor het opdienen over de schnitzel. Anders wordt de korst zacht.

Veelgestelde vragen over zigeunerschnitzel

Is zigeunerschnitzel pittig?

Het is gekruid, maar niet scherp. Wil je meer pit, voeg dan een halve theelepel cayennepeper of wat sambal toe. Voor kinderen laat je dat weg.

Kan ik de schnitzels in de oven maken?

Ja. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, bestrijk ze met een beetje olie en bak ze op 200 graden tot ze goudbruin zijn. Draai ze halverwege om.

Welke bijgerechten passen?

Patat, gebakken aardappelen of rijst en een frisse salade. De saus is dik, dus iets neutraals ernaast werkt goed.

Bewaren en ontdooien

De schnitzels komen diepgevroren binnen. Ontdooi ze in de koelkast en bak ze binnen 24 uur. Vries ze na het ontdooien niet opnieuw in. De saus kun je wel een dag eerder maken en in de koelkast bewaren.

Hoeveel schnitzel per persoon

Reken op een schnitzel per persoon. Zijn er hongerige eters, neem dan een extra verpakking. Wil je iets stevigers, kijk dan eens naar schouderkarbonade, die goed in de pan en op de grill gaart.

Variaties op het gerecht

Wil je een lichtere versie, laat de schnitzel dan in de oven bakken en maak de saus met minder suiker. Gebruik je liever een ander stuk vlees, dan kan een gebakken schouderkarbonade ook. Strooi er wat verse peterselie over voor de kleur. Heb je kinderen aan tafel, dan kun je de saus met een staafmixer glad maken, zodat ze de stukjes paprika niet zien. Een paar plakjes augurk ernaast geeft een frisse tegenhanger.