Bami met varkensfiletlapjes

Bami met varkensfiletlapjes

Bami met varkensfilet is een snelle doordeweekse maaltijd. De lapjes zijn mager en mals. In een hete wok zijn ze in een paar minuten gaar. Samen met de noedels en de groente maak je zo in ongeveer 25 minuten een pan voor het hele gezin.

Wat heb je nodig

• 4 varkensfiletlapjes, ongeveer 600 g
• 250 g bami of mie
• 1 ui, 2 tenen knoflook
• 1 wortel, 200 g witte kool of spitskool
• 1 paprika
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel sambal of nasikruiden
• Olie om te bakken

Stappenplan

1. Kook de noedels volgens de verpakking. Giet ze af en laat ze uitlekken.
2. Snijd de lapjes in dunne reepjes. Strooi er nasikruiden of peper op.
3. Snijd de groenten in dunne reepjes of schijfjes.
4. Verhit een scheut olie in een wok. Bak het vlees 3 tot 4 minuten op hoog vuur, tot het bruin is. Haal het uit de wok.
5. Bak de ui en de knoflook 2 minuten.
6. Voeg de wortel, de paprika en de kool toe. Roerbak 5 minuten.
7. Doe de noedels en het vlees terug in de wok.
8. Voeg de ketjap, de sojasaus en de sambal toe. Roer 2 minuten door.
9. Proef en breng op smaak. Serveer meteen.

Wanneer is het vlees gaar

Varkensfilet is gaar bij een kerntemperatuur van 62 tot 65 graden. In reepjes gaart het vlees zo snel dat je het niet hoeft te meten. Het is klaar als de buitenkant bruin is en het midden niet meer glazig. Bak het niet te lang. Anders wordt het droog.

Zo snijd je het vlees

Snijd de varkensfilet in lange dunne reepjes van een centimeter. Gebruik een scherp mes. Wil je het mals houden, snijd dan tegen de draad. Een heel dun reepje hoeft nog geen minuut in de wok. Zorg dat alle stukken ongeveer even groot zijn, dan zijn ze tegelijk gaar.

Tips

• Zorg voor een hete wok. Een koude wok geeft grijs vlees.
• Bak het vlees apart van de groente en voeg het later weer toe.
• Gebruik gekookte noedels van gisteren. Ze blijven dan los.
• Voeg aan het eind een scheutje water toe als de bami droog is.
• Strooi er gebakken uitjes of een gebakken eitje overheen.

Variaties

Gebruik varkenshaas als je een luxere versie wilt. Dat vlees is nog malser. Hou je van pittig, doe er dan meer sambal bij. Neem je liever kip, gebruik dan dezelfde bereiding, maar bak de kip volledig door.

Zo serveer je het

Schep de bami in diepe borden en zet de ketjap en sambal op tafel. Een gebakken ei bovenop is een klassieker. Gebakken uitjes geven wat crunch. Heb je groente over, bak die dan kort mee. Snijd een komkommer in dunne plakjes als frisse tegenhanger bij de pittige noedels.

Bewaren

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm de bami in een pan tot hij helemaal heet is. Een scheutje water voorkomt dat de noedels plakken.

Zo kies je het vlees

Varkensfiletlapjes zijn plakjes uit de varkensfilet. Ze zijn mager en hebben bijna geen vet of draad. Je vindt ze zonder bot en zonder zwoerd, dus je hoeft ze niet te trimmen. Een stuk varkenshaas is nog wat malser en kost iets meer werk om te snijden, maar werkt op dezelfde manier.

Veelgestelde vragen

Kan ik bami invriezen?

Dat kan, maar de noedels worden zachter. Bewaar de bami liever een dag in de koelkast en verwarm hem in een pan.

Hoeveel vlees per persoon?

Reken op 120 tot 150 g vlees per persoon, naast de noedels en de groenten.

Welke groenten passen erbij?

Paksoi, taugé, boontjes en prei passen goed. Gebruik wat je in huis hebt.

Vlees voor dit gerecht

• Varkensfiletlapjes van 2x 150 g
• Varkenshaas van 500 g
• Alle varkensfiletlapjes
• Alle varkenshaas
• Gids: hoeveel vlees per persoon

Bijpassende producten

• Schouderkarbonade
• Speklappen
• Varkensschnitzels

Meer recepten

• Varkenshaas bakken: zo blijft hij mals en sappig
• Rollade braden: zo maak je een mals stuk rollade
• Buikspek knapperig uit de oven: zo krijg je een krokante korst