7 October 2026

Bavette in de pan met knoflook: sappig en snel klaar

Zo bak je bavette in de pan met knoflook

Bavette in de pan met knoflook is een gerecht voor iedereen die van een stevige steak met veel smaak houdt. Bavette is een plat stuk rundvlees met een duidelijke draad. Je bakt het kort en heet en snijdt het daarna dun. Dan is het mals. Dit recept is voor vier personen.

Wat heb je nodig

800 gram bavette (twee stukken van 500 gram, dan houd je wat over voor de volgende dag)
5 teentjes knoflook
50 gram boter
1 eetlepel olie
Grof zeezout en zwarte peper
Een handvol platte peterselie
Stokbrood of gebakken aardappelen

De stappen

Haal de bavette 30 minuten uit de koelkast. Dep hem droog. Een nat stuk vlees bakt niet bruin.
Snijd de knoflook in dunne plakjes en hak de peterselie fijn.
Zet een zware koekenpan op hoog vuur met de olie. Wacht tot de olie bijna rookt.
Zout het vlees net voor het bakken en leg het in de pan. Bak 3 tot 4 minuten aan de eerste kant zonder te schuiven.
Draai om en bak nog 2 tot 3 minuten. Zet het vuur lager. Voeg de boter en de knoflook toe. Lepel de boter steeds over het vlees.
Meet de kern. Medium rare is 54 tot 57 graden. Bavette is het lekkerst als je hem niet verder bakt dan medium, dat is 58 tot 62 graden.
Leg het vlees 5 tot 10 minuten op een bord om te rusten. Giet de knoflookboter erover en strooi de peterselie erop.

Snijden tegen de draad

Kijk goed naar het vlees. Je ziet lange vezels die in één richting lopen. Snijd dwars op die vezels, in plakjes van een halve centimeter. Doe je dat niet, dan kauw je lang op elk stukje. Een schuine snede maakt de plakjes breder en nog malser.

Wat past erbij

Bavette vraagt om iets fris naast het vlees. Denk aan een salade van rucola met citroen, of een bakje tomaten met rode ui. Gebakken aardappelen in de knoflookboter zijn een goede keuze als je stevig wilt eten. Een lepel mosterd of chimichurri op tafel mag ook.

Variaties

Heb je geen zin in knoflook, gebruik dan een lepel grove mosterd en wat tijm in de boter. Wil je meer pit, strooi dan chilivlokken in de pan op het moment dat de boter smelt. Voor een frisse variant druk je na het rusten een halve citroen uit over de plakjes. Blijft er vlees over, snijd het dan in reepjes. Koud op een broodje met rucola is het de volgende dag nog lekker.

Tips van de slager

Laat de knoflook niet te donker worden. Verbrande knoflook smaakt bitter. Voeg hem pas toe als de boter in de pan gaat.
Gebruik een pan met een dikke bodem. Dun metaal koelt af zodra het vlees erin ligt.
Bak niet alles tegelijk als de pan te klein is. Twee stukken naast elkaar is het maximum.

Veelgestelde vragen over bavette bakken

Is bavette hetzelfde als flank steak?

Ze lijken op elkaar, maar bavette is iets dikker en kleiner. De bereiding is gelijk: kort en heet bakken en tegen de draad snijden.

Moet ik bavette marineren?

Dat hoeft niet. Het vlees heeft veel eigen smaak. Wil je toch marineren, doe dan olie, knoflook en wat citroensap erbij en laat het een paar uur in de koelkast staan.