9 October 2026

Buikspek char siu

Buikspek char siu is varkensvlees met een zoete, zoute en glanzende laklaag. Char siu komt uit de Kantonese keuken en wordt normaal gemaakt van varkensnek of buik. Met buikspek zonder zwoerd krijg je zachte, vette randen en een stevige kern. Je marineert het vlees een nacht, gaart het langzaam in de oven en glazuurt het aan het einde. Eet het met rijst en groenten, of op een bao.

Wat heb je nodig

1 kilo buikspek zonder zwoerd
4 eetlepels hoisinsaus
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels honing, plus 2 eetlepels extra voor het glazuur
1 eetlepel rijstazijn
1 theelepel vijfkruidenpoeder
3 tenen knoflook, geperst
1 stukje gember, geraspt
Rijst en paksoi om bij te serveren

Zo maak je het

Ontdooi het buikspek een nacht in de koelkast en gebruik het binnen 24 uur.
Snijd het vlees in stroken van 4 centimeter breed, in de lengte van het stuk.
Meng hoisin, sojasaus, honing, azijn, vijfkruiden, knoflook en gember tot een marinade.
Leg het vlees in een schaal, wrijf het in met de marinade en laat het afgedekt minstens 6 uur in de koelkast staan, liever een nacht.
Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg het vlees op een rooster boven een bakplaat met een scheutje water.
Gaar het vlees ongeveer 2,5 uur. Draai de stroken na 1,5 uur om.
Meng de extra honing met een eetlepel marinade en bestrijk het vlees ermee.
Zet de oven op de grill of op 220 graden en laat het vlees 8 tot 10 minuten karamelliseren. Blijf erbij staan, want het gaat snel van glanzend naar zwart.
Laat het vlees 10 minuten rusten en snijd het in plakken van een centimeter.

Tips van de slager

Marineer niet korter dan 6 uur. Honing en hoisin hebben tijd nodig om in het vet te trekken.
Zet een bakplaat met water onder het rooster. Dan brandt de marinade niet aan en blijft het vlees sappig.
Snijd tegen de draad voor het zachtste resultaat.

Veelgestelde vragen over char siu

Kan ik buikspek met zwoerd gebruiken?

Dat kan, maar de korst wordt dan hard en niet glanzend. Haal het zwoerd er liever af, of kies buikspek zonder zwoerd voor dit gerecht.

Wat betekent char siu?

Letterlijk betekent het vorkvlees. Vroeger werd het aan lange vorken boven vuur gebraden. Nu gaat het vooral om de zoete lak.

Hoe lang is het vlees houdbaar?

Bewaar gare char siu afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een paar dagen. Je kunt de plakken koud in een broodje eten of kort opwarmen in de pan.

Varianten en serveren

Gebruik je liever geen vijfkruiden, dan werkt een snufje kaneel en steranijs ook. Voor een pittige variant voeg je een theelepel sambal toe aan de marinade. Serveer de plakken op een bed van gestoomde rijst met paksoi, of vul zachte bao met het vlees, komkommer en lente-ui. Wil je het kleiner, hak het dan in blokjes en roer het door gebakken rijst.

Bewaren en ontdooien

Het buikspek komt diepgevroren binnen. Laat het ontdooien in de koelkast en gebruik het binnen 24 uur. Opnieuw invriezen van het rauwe vlees doe je niet.

Hoeveel buikspek per persoon

Buikspek is vet, dus een kleinere portie is genoeg. Reken op 200 tot 250 gram rauw vlees per persoon. Een kilo is dan goed voor vier personen met rijst en groenten. Tijdens het gaarmaken smelt een deel van het vet weg, dus het gewicht op het bord is lager dan wat je kocht. Bestel je buikspek vaker, dan zijn de voordeelpakketten handig om voor te blijven in de vriezer.