7 October 2026

Buikspek in plakken uit de pan

Buikspek in plakken uit de pan bakken

Buikspek in plakken uit de pan is een snel alternatief voor buikspek uit de oven. Je hoeft geen uren te wachten. Je snijdt het stuk in plakken van een centimeter en bakt ze rustig in een koekenpan. Het vet smelt weg en de randen worden krokant. Buikspek zonder zwoerd is hiervoor het handigst, omdat je geen harde korst hoeft te snijden.

Wat heb je nodig

800 gram buikspek zonder zwoerd (200 gram per persoon)
1 eetlepel grof zeezout
1 theelepel paprikapoeder en peper
2 teentjes knoflook, geplet
Een scheutje water
Een koekenpan met brede bodem, liefst gietijzer

Zo bak je de plakken

Laat het buikspek in de koelkast ontdooien en gebruik het binnen 24 uur. Dep het droog.
Snijd het stuk in plakken van ongeveer 1 centimeter. Een scherp mes en een licht aangevroren stuk snijden makkelijker.
Kruid de plakken met zout, paprikapoeder en peper.
Zet een koude pan op middelhoog vuur. Leg de plakken erin zonder olie. Het vet in het spek smelt vanzelf.
Bak de plakken 6 tot 8 minuten aan de eerste kant, tot ze goudbruin zijn. Draai ze om en bak ze nog eens 5 tot 6 minuten.
Giet halverwege het overtollige vet af in een kopje. Doe de knoflook de laatste 2 minuten in de pan.
Leg de plakken op keukenpapier, laat ze 2 minuten uitlekken en serveer meteen.

Tips van de slager

Begin met een koude pan. Dan smelt het vet langzaam en worden de plakken krokant zonder te verbranden.
Draai de plakken niet te vaak om. Elke keer dat je ze omdraait, stopt het bruin worden.
Giet een scheutje water in de pan als het vet te hard spettert. Dek hem even af met een spatscherm.

Een glazuur voor de laatste minuut

Wil je de plakken wat extra geven, maak dan een snel glazuur. Roer een eetlepel honing, een eetlepel sojasaus en een theelepel mosterd door elkaar. Giet het in de laatste minuut in de pan en schep de plakken er door. De suiker karameliseert direct, dus wacht niet te lang. Haal de pan meteen van het vuur zodra de plakken glanzen. Zo krijg je een zoetzoute, plakkerige laag die goed past bij rijst.

Waar let je op bij het snijden

Snijd het buikspek tegen de lengte van de vleeslaagjes in. Zo houden de plakken hun vorm en krullen ze minder op in de pan. Gebruik een lang, scherp mes en haal het in een rustige beweging door het vlees, in plaats van te zagen. Is het stuk te zacht om te snijden, leg het dan een half uur in de vriezer. Het wordt dan stevig en je krijgt gelijkmatige plakken, die allemaal tegelijk gaar zijn.

Serveren

Buikspek in plakken is lekker met aardappelpuree en zuurkool, of op brood met mosterd en augurk. Je kunt de plakken ook door een hete rijstschotel mengen. Het vet in de pan heeft veel smaak. Gebruik een lepel ervan om aardappelen of ei te bakken.